Tianna Negre està d’enhorabona perquè un dels seus vins més emblemàtics celebra dues dècades en el mercat, ben consolidat i sent reconegut pel públic, que sap el que trobarà a cada botella. Ses Nines continua sent aquell vi jove i fresc ben igual que quan va néixer ara fa 20 anys. Avui, Ses Nines és molt més que un dels vins més estimats del celler de Binissalem: és una part essencial de la seva història i de la identitat com a projecte de Tianna Negre. Amb aquestes paraules parla Xisca Morey, directora del celler.
Què significa pel projecte del celler aquest 20è aniversari de Ses Nines?
Significa la consolidació, el reconeixement de la nostra manera d’elaborar i de la filosofia que ha definit Tianna Negre des dels seus començaments.
Significa el fruit de 20 collites d’esforç, de 20 veremes totes diferents entre elles.
Ens fa especial il·lusió compartir que ja han passat dues dècades des que vam començar aquesta aventura. Per això, volem donar les gràcies a tots els treballadors i treballadores —alguns dels quals fan tants anys al celler com aquest vi—, als restaurants i botigues que han confiat en els nostres productes i, als consumidors que el gaudeixen i li donen sentit.
Després de dues dècades, com ha canviat aquest vi, un dels més emblemàtics del celler? O és el mateix que “dissenyareu” llavor?
La base del vi i la seva filosofia no han canviat gens, segueix sent un vi jove, majoritàriament de varietats autòctones, amb poca bota per conservar la seva fruita i ser fàcil de beure.
Sí que ha canviat la manera d’elaborar-lo, ja que va començar a ser elaborat en un garatge i amb molt poc volum, poques botelles, i ara mateix s’elabora amb uns mitjans i instal·lacions que res tenen a veure amb els de fa 20 anys.
La seva imatge ha anat evolucionant durant aquests 20 anys, però sempre conservant la imatge d’Antònia Garau Arbós de quan era una “nina” d’uns 9 anys, sa madona de sa bodega.
Això sí, segueix sent el vi emblema del celler, el més reconegut pel consumidor mallorquí i del qual elaborem més quantitat de botelles.
Sent Ses Nines un vi negre, com ha afectat els canvis de tendència del mercat, que cerca negres lleugers i frescos o, directament blancs?
A sa gamma de vi Ses Nines no ha afectat gaire aquest canvi de tendència, més aviat ens ha afavorit positivament, ja que el vi va néixer per ser un vi jove, lleuger, amb poca fusta, que conservés sa fruita i fos fàcil de beure.
En aquests 20 anys el món del vi, a Mallorca, ha canviat molt i sembla que seguirà canviant…com s’adapta la producció vitivinícola de Tianna Negre a aquests canvis?
La producció nostra s’està adaptant a tots aquests canvis, hem passat del maneig vitícola convencional de les nostres vinyes al maneig ecològic, amb molt més respecte vers sa planta i tenint en compte el canvi climàtic.
En aquests 20 anys hem vist com les collites comencen cada vegada més prest a causa de l’increment de les temperatures mitjanes. Així i tot, gràcies a treballar amb varietats autòctones com la Manto negro i la Callet, podem mantenir l’estil del vi any rere any. Són varietats plenament adaptades al nostre clima i al nostre territori.
També és important la presència de la Syrah, originària del sud de França però perfectament adaptada al terreny mallorquí. En ser una varietat d’origen mediterrani, resisteix bé les altes temperatures i respon de manera excel·lent a les condicions de l’illa.
Encara que fa 6 o 7 anys vam decidir prescindir de la Cabernet Sauvignon, una part de Merlot continua formant part de l’assemblatge final, aportant equilibri i complexitat.
Com veis Tianna Negre en el futur? Què projectau pels pròxims 20 anys?
Els reptes dels pròxims anys passen per continuar adaptant-nos al canvi climàtic. La viticultura serà cada vegada un desafiament més gran: les altes temperatures i la manca d’aigua influiran directament en l’estil dels vins. Per això, tenim clar que el nostre camí ha d’anar lligat a les varietats mallorquines.
En aquest sentit, comptam amb un camp experimental de varietats ancestrals: una col·lecció de ceps dels nostres avantpassats que, possiblement, plantarem de manera més extensa en el futur. Un bon exemple és la varietat Escurçac. Les primeres collites (2012, 2013 i 2014) ens donaven només 15 litres, fins que vam fer el pas de sembrar-ne una hectàrea. Avui ja disposam d’una producció d’uns 2.000 quilos i estam pendents que el Consell Regulador del Vi de la Terra Mallorca ens doni el vistiplau per poder etiquetar-la com a IGP Mallorca.
Quins vins voleu fer cara a aquesta nova etapa, com serien?
Una bodega és com una persona. Neix i, durant els primers anys, necessita moltes atencions. El projecte creix com ho faria un infant, travessa una adolescència amb les seves crisis inevitables, i finalment entra en la vida adulta. Ja fa 20 anys que recorrem aquest camí.
En aquest temps hem definit la nostra personalitat, hem acumulat experiència i sabem amb claredat cap a on anam. La resposta és senzilla: qualitat i identitat.
Per això, a la vinya controlam els rendiments per obtenir raïms més concentrats, saborosos, equilibrats i amb textures elegants. A la bodega, les inversions i les decisions tècniques tenen un únic objectiu: preservar aquestes qualitats i acompanyar el vi fins a l’ampolla, elevant-lo sempre amb respecte i mantenint fidelment la nostra filosofia durant tot el procés d’elaboració.
