L’Obreria de Sant Jaume de Manacor ha celebrat la seva festa anual al Pati de la Torre del Palau amb el seu format habitual d’una conferència relacionada amb el vi i un tast de vins casolans. L’acte s’inclou dins els actes de la celebració del patró de Manacor: Sant Jaume.
Enguany la conferència l’ha feta Arnau Galmés, enòleg, propietari del celler de Petra Galmés i Ferrer, el qual ha parlat sobre com s’elaboren els vins de missa, la mistela i els vins dolços. El pare d’Andreu Galmés, Guillem Galmés, durant molt d’anys va elaborar vi de missa al seu celler de Petra. Sobre el qual ha explicat que el raïm procedia de vinyes situades entre Manacor, Felanitx i Petra. Se solien usar les varietats callet, manto negro, fogoneu mallorquí i fogoneu francès. El raïm es veremava ben madur i després de separar la rapa es feia un sangrat en dipòsits en els quals es separava el most de la polpa i les pells. Quan es produïa aquesta separació es passava el most a una caldera d’uns mil litres de capacitat que es col·locava al foc perquè s’anàs separant l’aigua per evaporació. El most no havia de bullir, sinó que l’evaporació s’havia d’anar fent a poc a poc. Arnau conte que son pare per encalentir caldera primer usava llenya d’ametller i, posteriorment, de figuera. L’ametller fa més calor que la de figuera.
Quan es considerava que ja s’havia fet prou evaporació el most es posava en botes de roure usades per realitzar la fermentació. Com a mètode casolà per saber si havia acabat la fermentació, el seu pare acostava un encenedor a la boca de la bota i si l’aire que sortia l’apagava, per l’emissió de CO2, volia dir que el procés seguia. El most tenia una alta concentració en sucre que permetria aconseguir una graduació elevada. La proporció que es considerava adequada era de 15/4, és a dir, 15º d’alcohol i 4º Baumé de sucre (1º Baumé = 17 gr de sucre). El vi de missa havia de ser el màxim de pur possible, no se li podia afegir cap substància. Com a detall anecdòtic, es calcula que cada dia es consumeixen 5.000 litres de vi de missa al món.
Altres vins dolços i la VI Mostra de Vins Casolans
Arnau Galmés, a més, explicà com s’elabora la mistela. Al most sense fermentar se li afegeix alcohol pur (95%) fins a aconseguir una proporció d’alcohol i sucre de 15/9. Els vins dolços actuals es veremen quan són ben madurs, a fi que la concentració de sucre sigui la més elevada possible. Per conservar la dolçor se sol aturar la fermentació per fred o afegint alcohol pur. Arreu del món els vins dolços són molt apreciats i existeixen moltes formes diferents d’elaboració.
A continuació, a la plaça adjunta s’han pogut tastar vins elaborats per aficionats de tota Mallorca que es podien acompanyar de tapes elaborades per bars de la localitat. La festa fou animada per música en viu.
