Qui va dir que la xocolata i el vi eren una parella difícil? Ja és ben hora que ens llevem les lleganyes de les idees preconcebudes dels ulls i mirem els maridatges sense manies prèvies. Aquest és el missatge que rau sota la iniciativa de la DO Pla i Llevant, que ha proposat aquest abril un maridatge entre vi i xocolata al públic. I l’ha deixat en mans d’un sommelier amb trajectòria i paladar de gourmant indiscutible: Toni Fernández. L’esdeveniment va comptar també amb la participació de Jaume Martorell, xocolater Bean to Bar i cofundador de Maüa, que va introduir els assistents al fascinant món del cacau, des del seu origen fins a la seva transformació en xocolata d’alta qualitat.
Per tant, vins del Pla i Llevant i xocolates Maüa i un públic encuriosit, què podia sortir malament? En aquesta proposta, dirigida per Fernández i Martorell, es presentaren dos productes que unien tradició i sofisticació per crear noves combinacions i proporcionar experiències sensorials noves i sorprenents.
Un viatge sensorial amb cinc parades
La selecció de xocolates i vins en aquest tast va ser dissenyada acuradament per potenciar els sabors i textures dels dos productes. Es van crear combinacions úniques que van sorprendre els assistents:
• La Xocolata Panamà 72%, amb la seva intensitat i notes afruitades, es va harmonitzar amb el vi Es Puput (Bodegas Bordoy), ressaltant matisos especiats i un lleuger toc d’acidesa.
• La Xocolata Índia 71%, amb el seu perfil suau i afruitat, es va combinar amb el vi Gorgollassa (Vins Can Majoral), aconseguint un maridatge equilibrat i delicat.
• La Xocolata Colòmbia 68%, amb la seva cremositat i notes de fruita seca, va trobar el seu complement perfecte al vi Ses Ferritges (Vinyes i Bodegues Miquel Oliver), destacant la rodonesa en boca.
• La combinació de la Xocolata Nicaragua 70% amb sèsam i el vi escumós Raor Brut Nature (Armero i Adrover Vinicultors) va oferir un contrast sorprenent entre l’efervescència del vi i la textura de la xocolata.
• Finalment, la Xocolata Nicaragua 70% amb sal va realçar la dolçor i profunditat del vi Dolç des Port (Vins Miquel Gelabert), creant una experiència sensorial única.
Aquests tasts van demostrar que el maridatge entre xocolata i vi és un art en si mateix, i que, quan es trien els productes adequats, es poden crear combinacions interessants que ens recorden que hem de sortir dels tòpics, tant pel que fa als vins com a la xocolata.
Xocolates Maüa: fusió de cultures i sabors
Xocolates Maüa és una petita empresa amb seu a Palma que fusiona les tradicions de Mallorca i Nicaragua. Fundada per Sílvia, originària de Nicaragua, i Jaume, enginyer agrònom mallorquí, l’empresa es dedica a l’elaboració artesanal de xocolates sota el concepte “Bean to Bar”, assegurant la traçabilitat i qualitat des del gra de cacau fins a la tauleta. El seu compromís inclou la selecció d’ingredients d’alta qualitat amb consciència social i ambiental, promovent relacions justes amb els productors i combinant ingredients mallorquins a les seves receptes.
Per entendre millor la riquesa d’aquesta experiència, es van compartir dades clau sobre el cacau i el procés d’elaboració: Producció mundial: Àfrica lidera amb un 77% de la producció total (4,06 milions de tones), seguit per Amèrica Llatina amb el 18% i Àsia amb el 5%. La majoria del cacau es transforma en xocolata a països no productors, amb Europa i Rússia liderant la mòlta mundial amb un 36% del total.
Les varietats principals: són el Crioll, dolç, d’alta qualitat i poc amarg. El Foraster, més amarg i resistent, i el Trinitari: Un híbrid amb característiques intermèdies.
