El món de les begudes fermentades també comença a fer-se un lloc a Menorca. ‘Poc a Poc Ferments’ és un projecte impulsat per Mel Fernández que ha començat el seu camí amb un kombutxa ben particular, elaborat a partir de camamil·la menorquina en substitució del te que habitualment serveix de base per elaborar aquesta beguda. Fernández prové del món de la cocteleria i viu a Menorca des de fa cinc anys. Precisament, la dificultat per trobar refrescos diferents dels convencionals va despertar la seva curiositat i va començar a experimentar després de formar-se en el món dels fermentats. Les primeres proves es van elaborar al restaurant -Primitiu- que té la seva parella a Ciutadella, i d’aquella experimentació va sorgir la possibilitat de fer fermentar una planta tan vinculada a l’illa com la camamil·la.
Camamil·la en lloc de te
El kombutxa s’obté a partir d’un cultiu de bacteris i llevats que s’alimenten del sucre i provoquen la fermentació. El més interessant és que aquesta base permet jugar després amb diferents botànics, fruites, pells de cítrics o espècies per construir aromes i sabors. ‘Poc a Poc’ ha volgut anar una passa més enllà substituint el te per camamil·la de Menorca i el resultat combina dolçor, acidesa i tanins que aromatitza amb pell de llimona i gingebre, que hi aporta un lleuger punt picant. A més, el fet de no contenir teïna permet consumir-la a qualsevol hora del dia. La proposta també encaixa amb una tendència cada vegada més present a la restauració amb la recerca de begudes sense alcohol que no es limitin a l’aigua amb gas o als refrescos convencionals. Una alternativa per a qui no vol prendre begudes amb graduació, però en cerca una altra amb complexitat, aromes i capacitat per acompanyar una experiència gastronòmica.
Un projecte que vol créixer a Menorca
La voluntat de Fernández és continuar explorant les possibilitats que ofereixen les plantes de l’illa. En aquest camí treballa amb el mestre herbolari Marc Moll, que l’ha ajudada a descobrir nous ingredients i a experimentar amb botànics locals. Entre les possibilitats que ja mira de cara al futur hi ha el fonoll marí o l’ullastre. De moment, la producció encara es realitza en col·laboració amb una fàbrica de la Península, on Fernández envia la recepta i el producte perquè s’elabori i s’envasi. El seu objectiu, però, és poder disposar en el futur d’un laboratori propi a Menorca que li permeti controlar tot el procés a l’illa. La primera producció, d’un miler d’ampolles, ja s’ha venut i el projecte prepara el segon lot.
‘Poc a Poc’ es comercialitza en una trentena de punts de venda repartits per Menorca, a més de restaurants. El kombutxa es presenta en format de 250 mil·lilitres i la seva imatge també vol mantenir aquest vincle insular, amb un disseny en el qual ha participat la il·lustradora menorquina Aymara Mont. Una primera passa per a un projecte que vol convertir les plantes i els sabors de Menorca en una nova manera, també, de beure l’illa.
