La sobrassada de Mallorca s’assegura el pebre bord per les matances d’enguany

Ha començat la collita de tap de la varietat autóctona “tap de corti”

En el municipi de Felanitx, s’ha iniciada la campanya de recol·lecció dels pebres de la varietat tap de corti per a l’elaboració del Pebre Bord de Mallorca, imprescindible per l’elaboració de la sobrassada de Mallorca.

El pebre bord de Mallorca és una espècia resultant de moldre pebres de l’espècie Capsinum Annumm L. varietat autòctona tap de corti, produïts a Mallorca, una vegada assecats i mòlts en els establiments transformadors que es troben també de manera exclusiva a l’illa de Mallorca.

En l’actualitat, en la DOP Pebre Bord de Mallorca hi ha dues indústries elaboradores que transformen els pebres produïts pels vuit operadors inscrits en el cens de productors i plantacions de la Denominació d’Origen.

En aquesta campanya estan en producció 38 hectàrees de cultiu amb una plantació de 259.000 plantes de pebres de la varietat tap de corti.

En la campanya de l’any passat es varen produir més de 99 tones de pebres amb els quals es varen elaborar 14.8 tones de Pebre Bord de Mallorca emparat amb la Denominació d’Origen Protegida.

El pebre bord de Mallorca és un producte molt apreciat per que des de punt de vista del sabor té unes característiques que el fan especial i és al que estam acostumats a Mallorca. Per exemple, té un punt dolç, se’n percep untuositat en boca; absència d’amargor i de sensació picant.

A més, el seu color fuig d’aquell vermell encès del pebre bord “foraster” i presenta un tò vermell ataronjat homogeni. I l’aroma d’una intensitat mitjana, és   a la vegada refrescant, amb percepció clara al pebre vermell. El tacte és fi i untuós. 

Els elements fonamentals que avalen aquest producte i el vinculen amb el medi geogràfic de Mallorca són bàsicament dos: el primer, l’elaboració a partir de pebres de la varietat autòctona tap de cortí fet en cultiu tradicional, sense hivernacle,  i, en segon lloc, la qualitat i especificitat en el procés de transformació, fins a l’obtenció d’un pebre bord diferenciat que es caracteritza per l’eliminació de part de les llavors i de la totalitat del peduncle i l’assecatge dels pebres de manera natural gràcies al sol.

A la fase de producció, el factor humà és determinant per a la qualitat del pebre. La selecció de llavors per a planter que s’ha fet tradicionalment, d’acord amb l’experiència dels productors, ha permès una planta totalment adaptada al medi, amb la qual la varietat tap de cortí esdevé el resultat de la selecció genètica dels millors exemplars feta de manera tradicional i que encara avui es du a terme.

El pebre bord de tap de corti, imprescindible per elaborar la millor sobrassada de Mallorca/CAIB

Amb relació a la recol·lecció, es fa manualment.  

Per tant, el sistema de producció està íntegrament lligat al medi natural, que, sense cap dubte, ha imprès al pebre unes característiques pròpies.

La qualitat diferenciada confereix al pebre bord de Mallorca una reputació elevada vinculada amb la zona d’elaboració i acreditada per referències i estudis de caràcter històric, gastronòmic i de consumidors.

El pebre bord de Mallorca és una espècia molt utilitzada en molts de plats típics de la gastronomia mallorquina, per exemple: coques, tombet, pancuit, espinagades, cuinats, coliflor ofegada, etc.

Els consumidors valoren molt el producte, fet que s’evidencia amb l’estudi “El consum dels aliments de les Illes Balears 2016”, elaborat per l’Institut de Qualitat Agroalimentària, que conclou que un 42 % dels mallorquins compren pebre bord de Mallorca.

Sobrassada de Mallorca

El pebre bord de Mallorca es comercialitza envasat en origen i només s’envasa i es comercialitza amb la Denominació d’Origen Protegida els pebres produïts, elaborats i envasats que compleixen els requisits i les característiques que fixa el Plec de condicions. A l’etiquetatge de cada envàs comercialitzat sota l’empara de la Denominació d’Origen Protegida, hi ha de constar: Pebre Bord de Mallorca,  la menció Denominació d’Origen Protegida i una codificació alfanumèrica de numeració correlativa per facilitar el control de la traçabilitat del producte.

Nou comentari