Balears Vadevi
Portada
En una cita avançada en el calendari, s'ha fet el tast dels vins en rama en el celler de Miquel Oliver de Petra/Biel Modino

Tradicional tast de ‘vins en rama’ de la DO Pla i Llevant

Els entesos destaquen una anyada amb vins "en equilibri" on les varietats locals tenen cada vegada més presència
El director general Fernando Fernández diu que 'enguany la situació és complicada perquè s’han declarat 14 focus d’aquesta malaltia en aviram i 69 en aus silvestres a l’Estat, tot i que cap afecta l’arxipèlag', i llança un missatge de tranquil·litat a la població i als productors/CAIB

Menjadores i abeuradors per l’aviram, dins del galliner per la grip aviària

El Govern prohibeix la participació en mercats setmanals per fer front a l'epidèmia a les Illes Balears, davant la situació crítica al Continent
El Govern ha compromès el seu suport per incorporar maquinària més eficient, ampliar l’autoconsum renovable i impulsar pràctiques que permetin produir més amb menys impacte/Mallorca Rural

Objectiu, reduir la petjada de carboni del sector agroalimentari

Segons un estudi de Mallorca Rural es podria aconseguir una baixada del 16 % de les seves emissions de gasos d’efecte hivernacle d’aquí a cinc anys
Gotarredona va ajudar a identificar els reptes de comercialització, visibilitat i posicionament del sector primari de les Illes Balears/Cedida

Roger Gotarredona:’La marca que funciona ha de connectar amb el territori’

L'expert en estratègies de comunicació i comercialització ha estat darrere l'organització de la jornada "Màrqueting amb arrels" adreçada als productors agroalimentaris
  5. Fletxa per baixar
Jaume Labrés, director general de Qualitat Agroalimentària i Producte Local, lliurà el guardó com a Millor Palo de Mallorca, als representants de Licors Moyà/Aditiva

Licors Moyà fa el Millor Palo de Mallorca, a la manera tradicional

Medalla d'Or als Premis Vinari de Vermuts de les Illes Balears i Palo de Mallorca, s'apunta al repte de revertir la tendència a la baixa del consum del licor més característic de l'Illa
Kike Erazo, en el centre, amb els altres guanyadors d'aquesta edició del concurs/AgènciaCOM

Kike Erazo, del restaurant Morralla, guanyador del TaPalma d’Or 2025

Amb la seva creació Croa-Lamar s'enduu el guardó principal del concurs i obté també els dos accèssits
José Carlos López rep el taló del premi d'aquest concurs de mans de Joan Llabrés/CAIB

José Carlos López guanya el I Concurs de Cuina amb Sobrassada de Porc Negre

34 propostes s'han presentat a la primera edició d'aquesta competició ha tengut lloc en el marc del Gastronòmic Forum de Barcelona
La façana del restaurant Cantina Panzá ens recorda aquella Bodega La Rambla que tants d'anys va ser un dels principals locals de culte per un bon variat/T.P

Taula Parada a la Cantina Panzá

On Fernando Pérez-Arellano i Javier Gardonio "cuinen la memòria"

Rescatamots

Camins a fora vila | Consell de Menorca

Ginyes, andana, camada i camí: fites per poder transitar a fora vila

Conxa Rosillo i Eva Vicens
Comparteix
Pere Calafat ens dona pistes per identificar cada un d'aquests tipus de vials
Eines del camp balear | Joan Payeras

Rampaina o rampainó, eina que ajuda a omplir les senalles de terra i cavar

Conxa Rosillo i Eva Vicens
Comparteix
Ens recorden les feines que encara ara es fan manualment a l'hort
Dipòsits d'acer inoxidable i botes de fusta al celler | Jaume de Puntiró

Colgar la vinya, colgar el vi: la pau i la tranquil·litat del vinater

Conxa Rosillo i Eva Vicens
Comparteix
Dues expressions que ens remeten al final de distints procediments necessaris pel conreu i l'elaboració de la vinya i el vi
Tècnica del murgonat | Alphonse du Breuil (1811-1885), a 'Cours élémentaire théorique et pratique d'arboriculture'

Murgonar, una pràctica per reproduir la vinya partint d’un cep existent

Conxa Rosillo i Eva Vicens
Comparteix
"Es fa una gaveta arran d’un cep i tot seguit s’enterra aquest fent sortir a la superfície dues de les seves sarments", descriu Pere Calafat

Fonyar, un verb que a Formentera va molt més enllà de la verema

Josep Rubio
Comparteix
L'origen del terme podria provenir del llatí 'fundiare' que es tradueix com furgar, remenar a fons
Els fogassers estan perdent ús segons un mestre formatger | Foto: Queso de Mahón Menorca

Fogasser, el bocinet de cotó imprescindible per a formatjar

Conxa Rosillo i Eva Vicens
Comparteix
"Avui la tecnologia i el plàstic n'estan desplaçant l'ús", lamenta el formatger artesà Joan Gaià
Xerigot | Foto: IRTA

Xerigot, el líquid màgic que transforma la llet en brossat

Conxa Rosillo i Eva Vicens
Comparteix
A Menorca, terra típicament formatgera, distingeixen tres classes de serigot
Gabriel Cortés, el darrer mestre artesà que fa quartans/DO Oli de Mallorca

El quartà, l’antiga mesura per a l’oli i el gra

Conxa Rosillo i Eva Vicens
Comparteix
El president de la DO Oli de Mallorca, Joan Mayol, explica aquesta i altres mesures tradicionals

Mallorca

La 'joia de la corona' de la Cooperativa Sant Bartomeu de Sóller, una tafona de darrera generació que permet obtenir oli de certificació ecològica amb totes les garanties/ M.G.

La Cooperativa Sant Bartomeu de Sóller estrena campanya d’oli i tafona eco

Ja han començat a moldre olives de cultiu ecològic en unes instal·lacions noves amb capacitat per a 3.500 quilos/hora
El president de l'Associació Balear de Sommeliers, Daniel Arias, lliura el guardó a Millor Vermut blanc a Pep Natta de Destil·leries Antonio Nadal/Aditiva

Pep Natta, el gurú dels licors i els vermuts

Lidera l'equip de tècnics de Destil·leries Antonio Nadal que ha obtingut el guardó al Millor Vermut Blanc i al Millor Vermut per a Cocteleria en els I Premis Vinari de Vermuts de les Illes Balears i Palo de Mallorca
El vi és el gran protagonista del TastArt a Porreres/Cedida

De la Festa del Trepat de Barberà de la Conca al TastArt de Porreres

De com una festa organitzada entorn el vi uneix dues localitats a Catalunya i Mallorca
No serà fàcil aconseguir el consens per tirar endavant una nova llei agrària, però el sector és conscient que està en un moment delicat que demana un replantejament/ Cooperativa del Camp

La futura Llei Agrària que volen els pagesos

Les organitzacions agràries demanen des de la retirada del projecte a la protecció pel sol perquè no es transformi en un espai on creixin les places turístiques

Receptes

Raors i pedaços fregits vetllats de prop per Sa Cussa Antònia

Conxa Rosillo
Comparteix
Rafel Juan Orell tira de calendari per proposar un maridatge que s'inscriu en la tradició culinària mallorquina
L'albergínia i l'Escursac, de bracet a la proposta gastronomica de Rafel Juan Orell/Cedida

RECEPTA: Pastís d’albergínia de ca na Lluïssona i l’Escursac de Soca-Rel

Conxa Rosillo
Comparteix
Rafel Juan Orell torna al receptari de sa mare per gaudir del producte de temporada i d'un bon vi

Llata amb albergínies i ‘Projecte Terra Callet 2023’, del celler Karretània

Conxa Rosillo
Comparteix
Un plat de la cuina catalana tradicional amb un vi fet amb una de les varietats més emblemàtiques de Mallorca
Imatge d'unes galtes de porc al forn amb patates / M.J.A.

Recepta | Galtes de porc al forn

María José Amengual
Comparteix
El secret d’aquest plat radica en la cuina lenta i és ideal per a un àpat familiar o per a una celebració especial
La panada de bacallà que suggereix Rafel Juan Orell és una variant de les anomenades clàssiques, per què 'cada casa fa la seva'/Cedida

Panada de Bacallà de Ca Na Lluïsona i Torre des Canonge, de Toni Gelabert

Conxa Rosillo
Comparteix
Rafel Juan Orell ens proposa el maridatge de la recepta de panades de sa mare amb un vi de la DO Pla i Llevant que és tot un clàssic
Imatge dels bunyols de patata típics de les Illes Balears / M.J.A.

Recepta | Bunyols de patata

María José Amengual
Comparteix
Unes postres típiques de les illes Balears que es preparen per a qualsevol dia festiu o de celebració familiar
Aquest arròs melós fet amb la varietat poblera incorpora formatge maonès i bolets collits per l'autor/Rafel Juan Orell

Risotto amb bolets i Capgiró Negre de Can Majoral

Conxa Rosillo
Comparteix
Rafel Juan Orell suggereix aquest arròs amb gírgoles de card, picornells i esclata-sangs amb un dels vins més emblemàtics del celler familiar d'Algaida
Professors i alumnes del curs de Cuina de l'IES Juníper Serra que han interessat per les aplicacions de l'ametlla de Mallorca en distintes propostes culinàries/IGP Ametlla de Mallorca

L’Ametlla de Mallorca a la cuina de l’IES Juníper Serra (i III)

Conxa Rosillo
Comparteix
La tercera entrega de la sèrie: ‘wontongs’ asiàtics farcits de torró d’ametlla i formatge mallorquí amb salsa de poma

Menorca
Clara Salord | cedida

Clara Salord: “Quan ensumes el nostre vermut, reconeixes Menorca dins la copa”

És la gerent del celler Binitord de Ciutadella, que ha guanyat la medalla de plata en el Vinari de les Illes Balears de Vermut
Formatge Mahón-Menorca / Cedida

Rècord de públic i èxit de vendes a la IV Fira del Formatge Mahón-Menorca

La Fira del Formatge Mahón-Menorca tanca la seva quarta edició amb un èxit rotund i registra el nombre més gran de visitants des dels seus inicis
Quaranta japonesos viatgen fins a Menorca / Cedida

Quaranta japonesos viatgen a Menorca per descobrir l’origen de la ‘maonesa’

Convidats per marca d'origen nipó KEWPIE, van ser guanyadors d’un sorteig commemoratiu que va realitzar l'empresa amb motiu de la celebració del centenari
Periodistes i creadors de continguts d’Alemanya, Espanya, França i Àustria coneixen de primera mà el producte local i la cuina menorquina / Cedida

Menorca impulsa cinc viatges de premsa gastronòmics

Periodistes i creadors de continguts d’Alemanya, Espanya, França i Àustria coneixeran de primera mà el producte local i la cuina menorquina convidats per la Fundació Foment del Turisme de Menorca

Producte local

El jurat s'ha vist amb feines per triar les millors tomàtigues per l'alt nivell de qualitat de les mostres presentades/Cedida

Deu anys cercant la millor tomàtiga del món

Conxa Rosillo
Comparteix
El X Certamen Internacional de la Tomàtiga de Mallorca valora 45 mostres de 8 categories procedents de diferents orígens
La presentació de les noves jornades de vedella menorquina | PIME Menorca

Catorze restaurants, a les jornades gastronòmiques de vermella menorquina

David Baret
Comparteix
La sisena edició torna a oferir la possibilitat durant dos caps de setmana de tastar aquest carn de gran qualitat a partir de diferents propostes de menú
Torna la fira del formatge amb més activitats que mai | cedida

La fira del Formatge Maó-Menorca creix en nombre d’expositors i activitats

David Baret
Comparteix
Del 18 al 20 d’octubre Maó acollirà la tercera edició d’aquesta mostra dedicada al producte estrella del sector primari amb un programa gastronòmic
Al campionat es poden presentar cuiners professionals i amateurs/ASCAIB

Una nova edició del Campionat de Cuina Vegana de Palma ja està a punt

Conxa Rosillo
Comparteix
Tendrà lloc l'onze de novembre al Club Nàutic
Menorca impulsa projectes de suport i promoció del producte local | cedida

L’Ajuntament de Maó convida els veïns a conèixer i tastar productes locals

David Baret
Comparteix
Deu finques de Menorca formaran part d’una campanya de divulgació del sector primari amb tastos gratuïts des d’aquest mes de setembre i fins al juny de l’any vinent
Les oliveres del Pla de Mallorca salvaran la collita, si no es desbarata en les setmanes que venen/Son Mesquidassa

Els oliers de Mallorca, a l’espera d’una collita més curta

Conxa Rosillo
Comparteix
Després d'un any extraordinari, quant a producció, els elaboradors s'esforcen enguany a salvar els números
Aquesta setmana s'ha fet la presentació de la nova Fira Arrels | cedida

Presentada la nova edició de la Fira Arrels amb propostes molt locals

David Baret
Comparteix
L’esdeveniment redueix el nombre d’expositors respecte a altres anys i es trasllada al recinte firal d’Es Mercadal en un format a l’aire lliure d’àmbit més familiar
La primera hamburguesa de carn d'ovella roja mallorquina, una aposta per l'street food de qualitat | cedida

La primera hamburguesa d’Ovella Roja Mallorquina ja és aquí

Conxa Rosillo
Comparteix
Dos joves emprenedors ofereixen aquest producte des de Manduka Street Food i passen a formar part de la campanya de difusió de la raça autòctona

Eivissa

La verema ha arrencat amb la chardonnay, la varietat més primerenca/Cedida

Els cellers familiars d’Eivissa miren de reüll el relleu generacional

Històries de joves que contra tot pronòstic continuen el llegat vitivinícola de les Illes Balears
Imatge dels peixos confiscats a un restaurant d'Eivissa per tinença il·legal / Cedida

Confiscats 8 kg de peix de la pesca submarina a un restaurant d’Eivissa

L’establiment no disposava de cap mena de documentació que n'acredités la traçabilitat ni la procedència
Jaume Gómez Riutort ha destacat en presentació, tècnica, sabor i aroma, les categories a concurs/HORECA

El xef eivissenc Jaume Gómez guanya el Concurs de Cuina amb Peix Popular

Amb una recepta de sorell escabetxat amb envinagrats de les Balears
Imatge d'un plat de sofrit pagès / M.J.A.

Recepta | Sofrit pagès

Un dels plats més representatius de la cuina tradicional d'Eivissa

Formentera

La varietat de conserves abasta el peix de Formentera i alguns altres productes de proximitat elaborats de forma artesana/Cedida

‘Mar Grossa’ creix amb noves propostes al seu catàleg de peix de Formentera

Conxa Rosillo
Comparteix
El projecte nascut a Formentera fa tres anys afegeix ara les semiconserves de peix local, embotits de peix i el peix madurat a la seva llista d'especialitats
La Punta de Sa Creu s'afegeix a l'espai protegit dels Freus per conformar la reserva marina entre les illes d'Eivissa i Formentera/CAIB

La reserva marina d’Els Freus de Formentera suma la de la Punta de Sa Creu

Conxa Rosillo
Comparteix
A proposta del sector es modifica l'espai protegit i arriba a les 21.190 ha per afavorir la recuperació dels recursos pesquers
Exemplar de processionària del pi | Foto: cedida

Formentera continua la guerra contra la processionària del pi

Josep Rubio
Comparteix
El 2007 es va detectar per primera vegada. El 2009 es va declarar com a agent nociu i el 2016, com a plaga. Aquesta tardor s'han reactivat els tractaments aeris que el Govern balear no feia des de 2021
Imatge d'un sofrit de pagès / Cedida

El sofrit pagès, a la manera de Formentera

Josep Rubio
Comparteix
Un dels plats d'hivern més contundents i saborosos de la gastronomia pitiüsa és fàcil de fer, però haurem de ser curosos per assegurar-nos que resulti melós i compacte
Imatge de l'elaboració tradicional del pa del calendari de Formentera 2025 / Alfredo Montero, CIF

El pa i la seva elaboració tradicional, protagonistes del calendari de Formentera 2025

Josep Rubio
Comparteix
La publicació que anualment edita el Consell de Formentera fa valdre les paraules que la vida contemporània amenaça amb el desús

EsCaló, el vermut que recorda el port d’entrada de la vinya a Formentera

Eva Vicens
Comparteix
Jose Abalde, enòleg i director de Terramoll, parla de la seua aposta vermutera i de com n'està la producció a les Pitiüses
Celler Can Rich, d'Eivissa | web celler

Les Pitiüses, les illes més beneficiades en l’última PAC

Eva Vicens
Comparteix
Els agricultors i ramaders d’Eivissa han rebut un 79,68 % més de finançament, i els de Formentera, un 156,82 %
Apicultors | Bianca Ackermann, Unsplash

El Consell de Formentera socorre els apicultors dels efectes de la sequera

Josep Rubio
Comparteix
La vintena de productors que fan mel a Formentera han vist com el mal any de pluges ha posat en perill la continuïtat de la seva activitat