Arnau Galmés viu el vi amb la passió que corre per les venes de la seva familia vinatera per generacions. Coneguts al poble, Petra, pel malnom de Can Mec, sempre han fet vi. A ca seva, el celler que duia el seu pare Guillem, tenia fama de fer alguns dels millors vins rancis i de missa de Mallorca. Un temps també venien vi de barral.
Avui Arnau, que es va formar com enòleg i en el seu moment assumí la direció del negoci familiar, firma uns vins elegants que han aconseguit el reconeixement dels entesos. El seu Blanc Giró Ros 2022 ha estat distingit com el Millor Vi de les Illes Balears en la darrera edició dels Premis Vinari, on ha concorregut com un dels vins participants en el Territori Convidat: Illes Balears: Un vi blanc, fet exclusivament d’aquesta varietat local redescoberta, fermentat en bota, que necessita el seu temps de criança. Un vi que, a parer d’Arnau, és molt gastronòmic.
Què significa pel teu celler aquesta distinció que situa un dels teus vins com el millor de les Illes Balears?
És un autèntic orgull i una satisfacció que hagi sortit seleccionat un dels nostres vins. El nivell de qualitat dels vins de les Illes Balears és molt alt i destacar de la forma que ho hem aconseguit implica un gran èxit i la prova més important és l’interès que ha despertat per venir a conèixer el celler i adquirir els nostres productes.
La Giró Ros és encara una varietat poc coneguda pel “gran públic” entre altres coses per què és una varietat local. Què té a destacar, quines són les seves fortaleses i els reptes o dificultats que planteja el seu conreu a la vinya i després en el moment de l’elaboració, al celler?
La Giró Ros és una varietat que poc a poc està assolint més representació dins l’oferta de vins, tant de forma varietal com formant part de cupatges. Aquesta varietat té l’inconvenient de la irregularitat en la producció vitícola, motiu per el qual en un determinat moment es va deixar de conrear, però sense dificultats per garantir una bona sanitat dels raïms. Aquests raïms, més clars i amb un tamany de gra més petit, asseguren un nivell de maduresa molt bo, aconseguint una composició tan rica que li dona a aquesta varietat tot un ventall de possibilitats en funció del moment de fer la verema, desde vins amb un perfil més jove a vins de més estructura i capacitat de guarda.
Per què creus que és una varietat què “enamora” als aficionats al bon vi?
El més interessant és que els vins que s’aconsegueixen són diferents, marquen diferències en relació a altres varietats més conegudes i això crec que es el més important, marcar diferències i poder tenir noves experiències sensorials.
Vivim un moment de redescoberta de les varietats locals, de reconeixement del què aporten en matèria de singularitat i d’adaptació a les condicions climàtiques. En què es fixa l’”Arnau Galmés enòleg” per apostar per una en concret i quines trobes que tenen més recorregut d’ara endavant?
Cada varietat presenta una determinada vocació per aconseguir un perfil de producte, marcat per les característiques genètiques. Aquestes es poden modular mitjançant el procés de transformació del raïm per aconseguir una petita variabilitat en el producte final. Es tracta d’experimentar amb totes aquestes possibilitats, combinacions, etc, si volem obtenir un producte de la màxima complexitat que al final és l’objectiu de tots els enòlegs, la recerca de la qualitat i què els vins es puguin expressar amb harmonia i elegància.
