L’arrop és un dolç d’origen medieval elaborat amb el most del raïm negre madur, el qual es fa coure (antigament en olles de coure) amb diferents fruites i hortalisses perquè quedi ben reduït, com un xarop. Tot i que el que aquí us explicam està fet amb raïm de les vinyes de Vins Nadal, la recepta també pot servir per elaborar-lo amb altres fruites dolces. Per això també es fa a partir de les figues madures, que es fan bullir amb aigua fins que estan ben desfetes. Fins i tot, a Mallorca, s’ha fet a partir de la cocció de garroves, que també tenen un alt contingut de sucre.
Esperança Nadal, recorda que aquesta conserva, aquesta mena de confitura, es feia a Mallorca des de temps immemorials per endolcir, quan hi havia el sucre de canya. “La nostra és una recepta popular, de gent del poble. Concretament, ens arriba a través de Joan Company, pare, que va venir a ca nostra a cercar most per fer-ne a ca seva. I així va començar a Vins Nadal. De llavors ençà en faig cada any una petita quantitat per a obsequiar els nostres clients i amics”. Enguany ha fet una vintena de petits potets d’aquesta delicatessen que recomana afegir a una coca de ceba caramel·litzada, o al pa amb formatge o amb sobrassada.
L’arrop, una recepta de tardor
Com heu vist, l’arrop era un producte que s’obtenia de fruites dolces per a endolcir, quan no teníem el sucre, com avui. Necessita, temps, paciència i dedicació per les moltes hores que heu de tenir l’olla al foc, i molta quantitat de most per obtenir-ne una petita quantitat de xarop. Aquí tenia una recepta que proposa fer l’arrop amb distintes fruites, per anar provant. Per començar heu de tenir preparats el raïm, 5 quilos de negre en aquest cas, figues, peres, melicotons i poma. També hi podeu posar carabassa. Ara, agafau el raïm negre, que ha de ser ben madur, i aixafau-lo perquè tregui el most. Colau-lo i posau-lo dins una olla. Feu-li arrencar el bull i deixeu que es vagi evaporant a poc a poc, a foc suau. Quan quedi la meitat del most, afegiu-hi la carabassa i les diferents fruites tallades a llesques de mig centímetre de gruix, i deixeu-ho coure fins que quedi d’un color fosc i d’una densitat espessa. Aneu remenant amb una cullera de fusta i, quan sigui cuit, poseu-lo en pots de vidre i tapeu.
