Tancat el temps dels Darrers Dies, ens endinsam en la llarga Quaresma que marca un període de rigors i restriccions gastronòmiques i de les altres. Per això, la cuina d’aquestes setmanes que ens aniran acostant a la Setmana Santa és plena de propostes on la verdesca, el llegum, els ous i el peix són els principals protagonistes. Ben lluny de ser una proposta gastronòmica pobra, és plena de plats ben saborosos i que trobam que no s’han de perdre. D’aquesta mateixa manera de pensar és na Catalina Portell, d’Artà Plat a Plat, que en aquesta ocasió ens ha suggerit dues receptes, una de salada i una altra de dolça, per posar a taula aquests dies.
El bacallà a la mallorquina és una recepta que és molt versàtil. S’adapta a diferent tipus de peix i sempre surt bona, gràcies a la molta varietat de verdura i a la resta del companatge. El dolç, una greixonera dolça, té com atractiu afegit els barrots, un quemullar que rep aquest nom a la comarca artanenca i que altres coneixem com bescuit. Una recepta d’aprofitament.
Bacallà al forn a la “mallorquina”
Ingredients per 4 persones:
- Quatre talls de llom de bacallà
- Patates
- Espinacs i bledes
- Porro, ceba, grells
- Tomàtiga
- Panses, pinyons
Pelarem unes patates i les farem a rodanxes per cobrir una rostidora. Posarem sal, pebre bo, pebre vermell en pols dolç, la cobrirem amb la meitat de les verdures que tindrem trinxades i trempades amb sal, oli, pebre bo, I pebre vermell. Les verdures es tallen no massa petites. S’ha de notar que n’hi ha a voler. Posarem al damunt els lloms de bacallà i el cobrirem amb la resta de verdures. Posarem unes panses (sense pinyol) i uns pinyons. Al damunt i posarem tomàtiga tallada a rodanxes. Posarem oli per damunt, una mica de sal i ho posarem al forn. Una mitja horeta a 180 graus. Quan la patata és cuita, ja està llest.
Tot s’hi posa en cru. És un menjar només fet al forn.
Greixonera dolça
Ingredients:
- Barrots o bescuit, uns quatre o cinc
- 6 ous sencers
- 3/4 de litre de llet
- Sucre al gust, ha de quedar dolceta
- Una culleradeta, de les de cafè, de canyella en pols
- Pell de llimona ratllada
Com fer-ho:
Posar dins un bol la llet freda
Afegim els barrots o bescuits
Afegir sucre i deixar que el contingut es vagi desfent fins a quedar ben integrat sense grumolls grossos
Posar els ous batuts, canyella i pell de llimona ratllada. Anar tastant i afegir sucre si en necessita
Ho posarem dins un motlle. Tendrem el forn calent a 180 graus i courem uns 25-30 minuts fins quedi un poquet dauradet.
Per saber si és cuit, que hagi quallat, farem la prova de l’escuradents. Si surt eixut, està llest. (No cal que quedi massa sec).
Dificultat: fàcil.
“Aquest dolç és molt antic, jo només l’he vist a Artà I es feia de pa del dia, o dos dies anteriors. Era cuina d’aprofitament”, diu Catalina Portell. “Actualment, el fan amb barrots o també bescuit i es fa pels Darrers Dies o Quaresma. Jo fa 50 anys que visc a Artà i sempre n’he menjat. Crec que és d’orígens antics.
1
