A pesar que els darrers anys les festes de Nadal s’han contaminat de costums vengudes de fora, com la de fer el sopar de la Nit de Nadal, que aquí no es feia, en algunes cases mallorquines mantenen la tradició de fer un dels plats que identificam més clarament com propis de la cuina nadalenca de Mallorca: Els escaldums d’indiot.
Un temps, i no fa tant, menjar carn sovint era tot un luxe que pocs es podien permetre. L’aviram, el pollastre i la gallina habitualment, es reservaven per dies de festa grossa. I l’indiot era just per a Nadal i no per tothom hi estava a l’abast. De receptes d’aquest plat n’hi trobareu tantes com cases que l’aguisin. Aquí us acostam els escaldums que fa la cuinera montuïrera Maria Verger, per aquestes festes. Ella els fa amb pilotes perquè a ca seva els fan així, però si cercau bé, en trobareu distintes maneres de preparar-los.
Ingredients
Per fer les pilotes:
- 1k de carn capolada
- 1 ceba ratllada
- 2c/s de picadillo d’all i julivert
- 2 c/c de sal
- 1 c/c de pebre bo
- 1 c/c de moraduix
- 1 punteta de “Jamaicas”
- 2 ous
Per fer els escaldums:
- 100 ml d’oli oliva
- 1/2 kg de costella baixa
- 1 kg d’indiot a trossos no molt grossos (sense os millor)
- 1 ceba
- 5 tomàtigues de ramellet
- 1 cabeça d’alls
- 3 fulles de llorer
- 2 c/c moraduix
- 1 tassonet de brandi o vi sec
- Sal
- Aigua
- 1 kg de patates.
Elaboració
Mesclau la carn picada amb la sal, el pebre bo, la ceba ratllada, el picadillo d’all i julivert i l’ou. Ha de quedar ben mesclat i lligat.
Començau a formar les bolletes enfarinades. Una vegada fetes les fregiu fins que tenguin un color daurat.
Dins una greixonera començau a sofregir la carn de l’indiot i les costelletes de porc, hi posau sal i pebre bo, en tenir color torradet hi posau la ceba trossejada i remenau fins que sigui un poc transparent. Tot seguit hi tirau la tomàtiga de ramallet ratllada, seguiu fent aquest sofregit i posau tots els ingredients per aquest ordre: llorer, moraduix, brandi o vi sec. Rectificau de sal i a continuació hi posau aigua, (ha de cobrir com a tres dits per damunt el sofregit). Afegiu sal i ho deixau bullir a foc suau fins que la carn és cuita. Mentrestant palau les patates, les tallau a daus i les fregiu.
Quan la carn es cuita tastau el brou, si és necessari rectificau de sal, posau les patates, les pilotes i la picada d’ametlles dins la greixonera. En començar a bullir de nou, apagau el foc, ho deixau reposar una estoneta (si ho podeu resistir) I… bon profit.
