Ara fa cinc anys, Cati Ribot va començar a teixir el projecte dels vins d’AVIOR, un projecte que sense dubte la defineix com a vinatera. Llavors ja vàrem parar atenció en aquesta criatura del celler Galmés i Ribot, que nexia per connectar el passat i el present del vi d’aquest celler de la Vila de Santa Margalida.
“Avior mira dintre, fent una ullada cap enrere recercant un sistema de vinificació ancestral, son vins fets a lantiga amb varietats locals i recuperant una manera de fer que ve davior, tal com elaboraven els nostres padrins amb un seguiment rigurós del procés de vinificació, i projectant cap a un present on et sents a gust amb el que fas. No magrada pensar amb el futur”, deia na Cati llavors. Avui, passat aquests primers anys comprovam que el projecte és una realitat ben viva. Després de l’Escursac, el Malvasia, Son Llebre i l’Ancestral, arriba Mancès de Tibus:
Quin lloc ocupen en el teu cor i el del celler les varietats locals recuperades i per què?
Per a nosaltres té molt de sentit treballar amb varietats locals, ja que com a Viticultors Mallorquins tenim el Compromís de conèixer el patrimoni varietal de Mallorca, preservar-lo i donar-lo a conèixer a través dels nostres vins.
Vaig conèixer la varietat Mancès de Tibús a un tast de lIRFAP, era un vi elaborat per Can Axartell. No havia tastat la varietat abans i em va sorprendre per la seva finor i elegància. Va ser quan decidirem apostar per ella i n’empeltarem 0,3 hectàrees amb la intenció de conèixer un poc la varietat.
Quina intenció hi ha darrere l’elaboració d’un varietal de Mancès de Tibús? Què té de particular aquesta varietat?
És una mutació local de les Illes Balears que conté herència femenina, estesa a la zona oest i central del Mediterrani. Això significa que és una varietat autòctona, que no és el mateix que local, perquè sha originat localment a les nostres Illes.
Com encaixa aquest “Mancès de Tibús” en la gamma de vins naturals de Galmés i Ribot?
Aquest any és el primer any de producció duna vinya jove. Nhem fet 585 ampolles. Inicialment no sabia si treure-lo al mercat o si mesclar-lo amb un altre vi, però així com anàvem passant les setmanes el vi va començar a mostrar un perfil propi, vaig decidir embotellar-lo com a varietal per mostrar la varietat pràcticament desconeguda per el moment, amb la intenció que es conegui i es pugui apostar per ella, ja que tot el procés de recuperació de varietats minoritàries du molta feina i crec ,ara que han estat autoritzades és el nostre compromís com a viticultors apostar per elles. Per aquest motiu també tot el vi ha quedat a Mallorca.
Com el definiries?
Jo penso que es una varietat molt fina, elegant, i amb molta profunditat, dona molt de joc per fer diferents tipus de vinificacions, penso que pot arribar a ser una gran varietat local.
Sé cert que alguna curolla tens dins el cap per un futur més o manco immediat. Quina és si la pots compartir?
No tinc curolles de futur, visc en el present, intentar trobar sentit en el que faig, gaudir de la meva feina i compartir, penso que és un camí coherent.
