És una realitat de la qual s’en parla sovint: cada vegada és més difícil trobar forns a l’antiga, dels que fan el seu pa amb la recepta tradicional, sigui de pa de barra o de fogassa. La raó rau, segons sembla, en la duresa d’una feina que sedueix poc les noves generacions, que només veuen uns horaris difícilment compatibles amb la vida social de la majoria, entre altres dificultats i, en resum, un salari que no els compensa.
A la vista de tot això, la Conselleria d’Empresa, Autònoms i Energia ha creat una borsa de feina per posar en contacte forns que necessitin personal amb treballadors que vulguin dedicar-se a l’ofici. L’objectiu de la iniciativa és pal·liar la falta de personal als forns, un dels problemes amb els quals es troba actualment el sector. Així, a través de la web de la marca col·lectiva Pa d’aquí, forn i tradició, els forns interessats poden anunciar els llocs de feina disponibles i els possibles candidats tenen totes les dades de l’oferta i de l’establiment. A més, des de l’Agència de Desenvolupament Regional de les Illes Balears (ADRBalears) es donaran a conèixer les ofertes disponibles entre els centres educatius amb graus de formació professional de cuina i de forneria perquè les passin a antics alumnes que cerquin feina o vulguin canviar.
Vols aprendre l’ofici de forner?
Aquesta és una de les iniciatives que es duen a terme des de l’ADRBalears i l’Associació de Forners i Pastissers de les Illes Balears per fomentar el relleu professional i garantir la continuïtat d’un ofici lligat al patrimoni gastronòmic i cultural de les Illes Balears. Una de les accions que més bona acollida ha tingut són les xerrades motivacionals que forners en actiu ofereixen a l’alumnat de cicles formatius per explicar-los el dia a dia de l’ofici, i com es poden millorar les condicions de feina gràcies a noves tècniques que permeten conciliar la vida personal i laboral. Des de la posada en marxa d’aquesta acció, més d’un miler de joves han assistit als tallers amb una acollida molt satisfactòria.
L’ADRBalears gestiona, juntament amb l’Associació de Forners i Pastissers, la marca Pa d’Aquí, forn i tradició, a la qual hi estan adherits 276 establiments amb obrador que ofereixen almenys dues tipologies de pa tradicional i elaboren el 70 % dels productes que tenen a la venda. Un dels principals objectius és que els consumidors identifiquin aquest segell amb un producte de qualitat, saludable i de proximitat. Els consumidors poden consultar els forns de Pa d’Aquí a la web www.padaqui.com. A més dels establiments i els seus productes, els visitants poden conèixer els pans considerats com a tradicionals de les Illes Balears: pa pagès (blanc o moreno), pa de xeixa, llonguet, panet d’oli, galetes fortes d’Eivissa, galeta d’oli, coc de Ciutadella, magraneta i pa de Viena.
El pa, més que un aliment
“Perquè el pa és molt més que un aliment. És el llonguet del berenar, el pa moreno de cada dia, la barra acabada de fer que reuneix la família al voltant de la taula. Forma part de la nostra manera de ser, dels nostres costums i de la identitat dels pobles de les Illes”, diuen des de l’Associació de Forners i Pastissers. “Darrere cada forn hi ha hores de feina, coneixement, dedicació i una tradició que s’ha transmès de generació en generació durant segles. Preservar aquest ofici és preservar una part del nostre patrimoni. Per això és tan important acostar-lo als joves i crear oportunitats perquè les noves generacions s’enamorin d’una professió que continua essent essencial per a la nostra terra”.
