Aprofitam el dia que es commemora el Dia Internacional del Pa com a aliment bàsic per excel·lència per abordar una vegada més el problema del recanvi generacional en un sector que, massa vegades, és protagonista de titulars que ens informen del tancament d’un forn o d’una pastisseria quan l’amo, arribat a una edat, vol retirar-se després de molts d’anys de feina.
Aquest és, de fet, un dels principals problemes que afronta el sector que es veu assetjat per la carestia de la matèria primera i la competència barroera que fan les marques de pastisseria industrial i de pa prefabricat, amb preus imbatibles. La salut i la tradició, però, és una altra cosa! Per això es va crear un borsí on els forners poguessin anar a cercar els aspirants a mantenir l’activitat del negoci. La bona notícia és que la borsa de feina, creada pel Govern per pal·liar la falta de mà d’obra al sector de la forneria, ja ha tengut una trentena de peticions en tan sols cinc mesos. Els diferents establiments adherits a la marca col·lectiva Pa d’aquí, forn i tradició demanden sobretot perfils de forners, seguits de dependents.
L’Agència de Desenvolupament Regional de les Illes Balears (ADRBalears) va crear aquesta iniciativa lligada a ‘Pa d’aquí’ per donar una solució a una demanda del sector. Així, a través de la web, els forns interessats anuncien els llocs de feina disponibles i els possibles candidats tenen totes les dades de l’oferta i de l’establiment. A més, des de l’ADRBalears es donen a conèixer les ofertes disponibles entre els centres educatius amb graus de formació professional de cuina i de forneria perquè les passin a antics alumnes que cerquin feina o vulguin canviar.
La Setmana del Pa suma una nova edició
Aquesta iniciativa és una de les actuacions que el Govern du a terme en col·laboració amb l’Associació de Forners i Pastissers de les Illes Balears per tal d’impulsar el relleu professional i garantir la continuïtat d’un ofici lligat al patrimoni gastronòmic i cultural de les Balears. De fet, s’ha presentat el programa d’activitats organitzades amb motiu de la celebració de la Setmana del Pa 2026 que commemora el dia mundial d’aquest aliment el 16 d’octubre. L’acte ha tengut lloc al forn de Can Moranta de Consell.
La Setmana del Pa presenta actes destinats a promoure el consum de pa artesanal, visibilitzar l’ofici de la forneria i fomentar hàbits saludables entre la ciutadania. Destaca la tradicional visita guiada per forns emblemàtics que enguany es farà a Pollença. A més, també es durà a terme una classe magistral a alumnes de forneria a càrrec de Mauro Benseñor de Forn de Barri, que explicarà la seva experiència com a empresari amb una visió jove i renovada de l’ofici de forner. Com ja es va iniciar l’any passat, alumnes de primària participaran en tallers per promoure el consum de pa artesanal i hàbits alimentaris. Es durà a terme un taller a Mallorca i, com a novetat, a Menorca.
L’ADRBalears gestiona, juntament amb l’Associació de Forners i Pastissers, la marca ‘Pa d’Aquí, forn i tradició’, a la qual hi estan adherits un total de 270 establiments amb obrador que ofereixen almenys dues tipologies de pa tradicional i elaboren el 70% dels productes que tenen a la venda. Un dels principals objectius és que els consumidors identifiquin aquest segell amb un producte de qualitat, saludable i de proximitat. Els consumidors poden consultar els forns de ‘Pa d’Aquí’ a la web www.padaqui.es. A més dels establiments i els seus productes, els visitants poden conèixer els pans considerats com a tradicionals de les Illes Balears: pa pagès (blanc o moreno), pa de xeixa, llonguet, panet d’oli, galetes fortes d’Eivissa, galeta d’oli, coc de Ciutadella, magraneta i viena.
S’ha de tenir en compte que, segons l’Informe de consum alimentari a Espanya 2025 del Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació, el consum de pa a les Illes Balears va ser de 28,36 kg per persona, amb la qual cosa se superà la mitjana espanyola, que es va situar en 27,50 kg.
Motivant el jovent
Aquest matí de divendres, l’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears ha acollit una classe magistral emmarcada dins les activitats de la Setmana del Pa 2026. El forner Mauro Benseñor, cofundador de Forn de Barri, ha compartit la seva experiència emprenedora i la seva visió innovadora i contemporània de l’ofici davant uns 150 estudiants de l’Escola d’Hoteleria EHIB i dels centres Josep Sureda i Blanes, Juníper Serra i IES Calvià. Actualment, Forn de Barri compta amb tres establiments situats a Fornalutx, Sóller i Palma. En finalitzar la sessió, els assistents han pogut tastar una selecció de productes elaborats per l’empresa.
Més de 1.200 alumnes de formació professional de la branca de cuina, pastisseria i forneria han participat a les xerrades motivacionals organitzades pel Govern a través de la marca col·lectiva ‘Pa d’aquí, forn i tradició’. L’objectiu d’aquesta activitat és que els joves coneguin casos d’èxit i noves maneres de fer feina del sector que poden engrescar futures generacions a dedicar-se a aquest ofici. L’Agència de Desenvolupament Regional de les Illes Balears (ADRBalears) va posar en marxa ara fa tres anys aquesta activitat per donar solucions a un dels majors reptes del sector com és la falta de relleu.
