Pernil, vi i vermut en la IV Jornada de Tastadors professionals que va organitzar el Consell Regulador de la DO Binissalem conjuntament amb el de la DO Pla i Llevant i el de la Sobrassada de Mallorca IGP, en la qual van participar 42 tastadors professionals de les Balears. Va ser una sessió especialitzada sobre la DOP Los Pedroches i el món del vermut, de la mà de dos reconeguts experts. La iniciativa es va posar en marxa fa quatre anys i la DO Pla i Llevant hi ha participat en les dues últimes edicions. Es tracta d’una sessió tècnica per a tastadors professionals, formació dirigida als integrants dels respectius panells de tast d’aquestes marques de qualitat. Una iniciativa que té com a objectiu reforçar la capacitació dels tastadors professionals i afavorir l’intercanvi de coneixements entre les diferents figures de qualitat diferenciada de les Illes Balears. En edicions anteriors s’han realitzat tastos d’altres productes: IGP Sobrassada de Mallorca, Vi DO Binissalem, Formatge DOP Maó-Menorca i Oli DO Mallorca.
Una jornada per actualitzar tècniques i coneixements
Aquesta nova edició, celebrada a casa Esment, va reunir 42 tastadors dels tres panells en una sessió centrada en la formació contínua i l’actualització i intercanvi de coneixements, aspectes essencials per a garantir el rigor i la fiabilitat de les anàlisis sensorials que realitzen periòdicament.
El programa va començar amb un tast comentat de pernil de la Denominació d’Origen Protegida Los Pedroches, dirigida per Juan Luis Ortiz, enginyer agrònom cordovès, secretari general i director tècnic del Consell Regulador de la DOP Los Pedroches. Gran defensor dels productes de qualitat diferenciada, forma part de la Junta Directiva i del Comitè Tècnic d’Origen España, l’associació estatal de denominacions d’origen.
Durant la seva intervenció, va explicar les característiques organolèptiques que distingeixen a aquest pernil d’excel·lència i va aprofundir en els criteris que determinen la seva qualitat i singularitat. Així mateix, va incidir en el paper fonamental que exerceixen les denominacions d’origen com a motor de desenvolupament per als seus territoris, destacant la seva contribució a la reputació, l’autenticitat i la protecció dels productes, així com la seva importància per a garantir la qualitat dels aliments i contribuir a una alimentació de més valor nutricional.
La segona part de la jornada va estar dedicada al món del vermut i va ser impartida per Josep M. Natta, mestre vermuter, doctor en química i president de l’Associació de Periodistes Gastronòmics de les Balears. A través d’una sessió dinàmica i divulgativa, va introduir als assistents en la història i evolució d’aquesta beguda, explicant el seu procés d’elaboració i la importància que adquireixen tant la selecció dels botànics, com la qualitat del vi base, en la personalitat final de cada vermut. L’activitat va culminar amb un tast guiat de sis vermuts, entre ells una referència guardonada en els World Vermut Awards 2025, que va permetre als participants identificar i comparar els seus diferents perfils sensorials.
“Amb aquesta iniciativa, la IGP Sobrassada de Mallorca i les denominacions d’origen Binissalem i Pla i Llevant tornen a posar de manifest la seva aposta per la formació permanent dels panells de tast i el seu compromís amb els professionals encarregats d’avaluar sensorialment els seus productes certificats, garantint el compliment dels estàndards de qualitat establerts en els seus respectius plecs de condicions”, diu Marga Amat, directora gerent de la DO Binissalem i alma mater de l’organització de la jornada.
Els panells de tast constitueixen una eina tècnica imprescindible per al funcionament de les denominacions d’origen i indicacions geogràfiques protegides. Integrats per professionals de perfils diversos i específicament formats en anàlisi sensorial, desenvolupen la seva labor seguint procediments normalitzats i acreditats, contribuint a preservar la qualitat, l’autenticitat i el prestigi dels productes agroalimentaris de les Illes Balears.
La jornada va concloure amb un espai d’intercanvi d’experiències entre els participants, reforçant la col·laboració i les sinergies entre les diferents figures de qualitat diferenciada, unides pel compromís amb l’excel·lència, la formació contínua i la promoció del producte local, degustant pernil DOP Los Pedroches amb vins de la DO Pla i Llevant i DO Binissalem.
