A punt de tancar les portes el Salón Gourmets de Madrid, aquesta fira internacional d’alimentació i begudes de qualitat, la més important d’Europa, haurà servit per reforçar la projecció comercial del producte local a mercats estatals i internacionals, segons els objectius marcats des de la Direcció General de Qualitat Agroalimentària i Producte Local que depèn de la conselleria d’Agricultura, Pesca i Medi Natural. En aquesta edició hi han posat a l’abast dels productors i elaboradors un estand propi de 150 m² , on han estat presents 16 empreses de les Illes Balears i dos consells reguladors, sota la marca «4 illes per assaborir», amb l’objectiu d’obrir nous canals de comercialització i reforçar la presència del producte local en el mercat estatal i internacional.
Durant els dies de fira, l’estand del Govern ha oferit un programa de cuina en directe, tasts de vins i propostes de cocteleria que fan valer la diversitat i la qualitat del producte agroalimentari de les Illes Balears i faciliten el contacte directe entre productors i professionals del sector.
Cal destacar, així, com el xef Juan Pinel ha presentat elaboracions amb productes emblemàtics com la ratjada, la sobrassada de Mallorca, el formatge Maó-Menorca, el pebre tap de cortí o la carn de vedella mallorquina, combinats amb ingredients locals com l’ametla, la taronja i la patata de sa Pobla, en una proposta que connecta tradició i cuina contemporània.
El cocteler Matías Iriarte ha presentat propostes de cocteleria elaborades amb destil·lats i productes autòctons, com el palo de Mallorca, per fer valer el potencial de les begudes tradicionals en formats innovadors.
El xef Edgar Rodríguez haurà estat l’encarregat de presentar una selecció de productes representatius del territori, com el porc negre mallorquí, la cerviola, l’oli de Mallorca i l’ametla, en elaboracions que destaquen la qualitat de les matèries primeres locals.
I demà, per tancar l’agenda de la fira, el xef Patrick James elaborarà propostes gastronòmiques amb alguns dels productes més reconeguts de les Illes Balears, com la sobrassada de Mallorca, el formatge Maó-Menorca, la mel d’Eivissa o la gamba de Menorca, en un recorregut pels sabors més característics de l’arxipèlag.
Paral·lelament, durant tots els dies de fira, s’hauran fet tasts de vins de la DO Binissalem, com també degustacions d’altres productes presents a l’estand, com oli, sal, embotits, formatges i destil·lats, que permeten oferir una visió global de la riquesa agroalimentària de les Illes Balears.
El conseller Joan Simonet ha destacat que «aquestes fires són una porta directa als canals de comercialització i una oportunitat perquè el producte agroalimentari de les Illes Balears guanyi presència en els mercats estatals i internacionals». També ha remarcat que «apostar pel producte local és clau per garantir la viabilitat del sector primari i generar valor per al territori».
El director general, Joan Llabrés, ha subratllat que «l’estand institucional permet projectar una imatge conjunta del sector i reforçar la marca del producte agroalimentari de les Illes Balears en un escenari professional de primer nivell».
En concret, a l’espai institucional hi participen empreses com Bodegas Torralbenc, Can Company, Cavalleria Nova, el Consell Regulador de la DO Oli de Mallorca, Destil·leries i Cellers Jordi Perelló, Destil·leries Xoriguer, la DO Binissalem (amb els cellers Can Fumat i José L. Ferrer), Dos Perellons, Flor de Sal des Trenc, Licors Moyà, Sa Caldera, embotits Crisol-Can Soler, Subaida, Torralba, Treurer i T’estim – Estel de Llevant, que representen la qualitat i la diversitat del sector agroalimentari balear.
A més, altres empreses de les Illes Balears participen a la fira amb estand propi, com Salinera Española, Hort de Sant Patrici, Son Dalabau, formatges Quintana i formatges Maral.
La DO Binissalem s’estrena al Curs d’Ambaixadors de Vins de Petites Denominacions d’Origen
En paral·lel a la fira, la DO Binissalem ha participat en el I Curs d’Ambaixadors de Vins de Petites D.O.’s, reafirmant el seu compromís amb la formació i la generació de prescriptors qualificats. La directora-gerent, Marga Amat, va oferir una MasterClass amb tast de quatre vins elaborats amb varietats locals a l’Escola Espanyola de Tast (Madrid). L’exposició va consistir en un recorregut complet per la DO Binissalem, estructurat entorn d’un contingut didàctic per comprendre en profunditat la seva identitat vitivinícola amb la contextualització geogràfica dins de Mallorca i la seva importància històrica així com un repàs per la història per conèixer l’evolució de la vinya i tradició vinícola de la zona. Amat va oferir les xifres clau sobre superfície, producció i estructura del sector, la climatologia, sòls i altitud de la vinya, que són factors determinants del caràcter dels vins.
Part destacada va ser la que es va dedicar a explicar les varietats principals, amb especial atenció a les varietats autòctones i la seva expressió enològica, i també les tècniques d’elaboració que combinen tradició i innovació.
Previament a la degustació de 4 vins de la DO Binissalem, que exemplifiquen la tipicitat dels vins de la comarca de Binissalem, la directora va parlar del mercat detallant el posicionament actual i rels reptes de futur, la diversitat i tipologia de productors dins de la denominació i les iniciatives que es duen a terme per aprofitar els avantatges de l’enoturisme com impulsor de desenvolupament i potencial com a motor de valor afegit; paisatges i experiències enoturísticas que il·lustren el territori.
