I com cada any arriba el mes de maig i la Fira de les Vaques de Campos. Enguany aquesta mostra s’ha produit, aquest cap de setmana, enmig de la incertesa del sector de les vaqueries que encara no s’han recuperat del xoc provocat per la portada que AGAMA els va pegar a finals del mes de maç passat, quan anuncià per sorpresa que deixava de comprar llet mallorquina i tancava les instal·lacions de Palma, sis mesos abans del previst.
En aquest ambient de preocupació, i a l’espera que es concreti alguna iniciativa ja filtrada sense més detalls, dissabte, i sota el reclam de “10 de 10”, es va fer un tast comentat de 10 formatges de altres tantes formatgeries repartides per tota Mallorca. Com bé anunciava l’organització, es tractava d’una cita poc habitual: “per primera vegada s’aconsegueix reunir les 10 formatgeries existents actualment a Mallorca, és a dir, la totalitat del sector a dia d’avui. Un fet rellevant que dona una dimensió especial a l’activitat”.
El tast era especialment oportú per què obria els ulls a la possibilitat que l’elaboració de formatge, un producte derivat de la llet amb valor afegit, pugui ser una oportunitat de negoci pel sector, de forma individual o col·lectiva. Hi participaren Es Pinaró de Ses Monges, Burguera, Grimalt, Sa Vinya Lactis i Formatges Artesans, Fet a Son Garrova, Son Jover, Muntanya de Sa Vall, Sa Cabreta, Sa Teulera i Es Collet, reflectint la feina que es fa arreu del territori.
Un sector a l’UCI, que encara alena
El plantejament tenia un doble vessant: tastar un formatge representatiu de cada formatgeria, oferint una mostra clara i directa del moment que viu el formatge a Mallorca i, al mateix temps, posar en valor la feina de les formatgeries locals i donar visibilitat a un sector petit però actiu. “El fet d’haver aconseguit reunir totes les formatgeries reforça el valor de l’activitat i la converteix en una ocasió singular per entendre el formatge que es fa avui a l’illa”, explicava Joan Gaià, de la formatgeria Es Collet, de Manacor, conductor del tast i una figura molt vinculada al món del formatge a Mallorca. A més de la seva feina com a formatger, destaca per la dedicació a la divulgació, la didàctica i la defensa de la cultura formatgera i les seves arrels.
El format va ser un èxit ja que a més de les explicacions de Gaià sobre els distints tipus de formatge ( de llet de vaca, d’ovella, de cabra, de llet crua, de pasteuritzada, de més tendres o més madurs, de blaus, etc…) incloïa la possibilitat de fer preguntes per part dels assistents; i bona prova que l’activitat va despertar molt d’interès en un poble especialment sensible a la qüestió lletera va ser, que l’Auditori de Campos va fer un ple absolut i que les intervencions del públic vàren obligar a allargar l’activitat mes enllà del previst. És just reconèixer que amb iniciatives com aquesta, la Fira de Maig de Campos continua apostant pel producte local i pel suport als productors de Mallorca.
