Hi ha pocs productes gastronòmics que tenguin la consideració d’emblemàtics fora de tota discussió. L’ensaïmada és, sense cap dubte, un d’ells si parlam de Mallorca. Però ni aquest producte amb tota la seva anomenada es veu lliure de les influències negatives dels darrers corrents nutricionistes: el greix, el sucre i la farina de blat, ingredients indefugibles de l’ensaïmada, no gaudeixen ara mateix de bona premsa i això havia provocat, fins fa ben poc, una davallada progressiva del consum i, per tant, de les vendes. Però ara sembla que s’albira un canvi de tendència. Segons les dades de la diagnosi anual de la Indicació Geogràfica Protegida (IGP), durant el 2025 es varen comercialitzar 40 tones d’aquest producte emblemàtic de la rebosteria mallorquina, una xifra que representa un increment del 29% respecte de l’any anterior, quan se’n varen vendre 31 tones.
Més consum interior i projecció exterior
L’augment es veu en les varietats tradicionals de l’ensaïmada. La de cabell d’àngel, que continua essent la que té més demanda, arribà a les 24 tones comercialitzades, amb una pujada del 26,3%. Per la seva banda, l’ensaïmada llisa confirma la tendència ascendent dels darrers anys i registra el creixement més destacat, amb 16 tones venudes, un 33,3% més que el 2024.
Les dades recollides a l’informe mostren també que el mercat balear continua concentrant la major part de les vendes. El 90% de la producció comercialitzada es queda a les Illes Balears, mentre que el 10% restant es distribueix a la resta de l’Estat. Precisament, el mercat peninsular és el que presenta una evolució més significativa, amb un increment del 33,3% respecte de la campanya anterior.
Pel que fa al valor econòmic dels productes comercialitzats sota el distintiu de qualitat, aquest també experimenta una evolució positiva. Durant el 2025, la facturació arribà als 668.000 euros, un 28,5% més que l’any anterior.
L’informe de la IGP reflecteix igualment una estabilitat en el nombre d’empreses inscrites, que es manté en vuit operadors. Tot i aquesta estabilitat empresarial, la producció i la comercialització recuperen volum després dels descensos registrats durant els darrers anys i s’acosten de bell nou a les xifres assolides abans de la pandèmia.
La diagnosi també evidencia la consolidació de l’ensaïmada com un producte fortament vinculat al consum local, però amb una presència creixent fora de les Illes, especialment dins el mercat estatal.
