Els passats 22 i 23 d’abril, la Denominació d’Origen Pla i Llevant va dur a terme dues sessions del curs de tast “Vi i xocolata” a l’espai de la Misericòrdia de Palma, amb una gran acollida per part del públic assistent. Amb iniciatives com aquesta, la DO Pla i Llevant continua apostant per la divulgació i la innovació, apropant la cultura del vi a noves experiències sensorials..
El curs va ser impartit pel sommelier Toni Fernández i per Jaume Martorell, de Maüa Xocolates, que varen guiar els participants en un recorregut sensorial tan sorprenent com enriquidor. Al llarg de les sessions, es va aprofundir tant en el món del vi com en el del cacau, explorant-ne els orígens, les varietats i els processos d’elaboració.
En el cas del cacau, es va destacar el seu origen a Amèrica Llatina i la seva expansió global, així com la importància de factors com la genètica, el clima i els processos de fermentació i torrat en la definició del seu perfil aromàtic. Aquest coneixement va permetre entendre millor les combinacions amb els vins i la seva capacitat d’equilibri.
Els assistents varen poder gaudir d’una selecció acurada de maridatges entre xocolates d’origen i vins de la DO Pla i Llevant:
En primer lloc, Xocolata Haití 90% – 365/24 (Celler Miquel Oliver): Una xocolata intensa, amb alt contingut de cacau i marcada amargor, que trobava equilibri en l’estructura i la fruita madura del vi negre. Els tanins del vi i del cacau s’integraven, creant una sensació potent però harmònica al paladar.
Un maridatge profund i estructurat que allarga el gust i convida a una degustació pausada.
Després Xocolata Panamà 72% – Lo Cortinel·lo (Es Fangar Vins): Amb un perfil més aromàtic i lleugerament afruitat, aquesta xocolata combinava amb la frescor i l’acidesa del vi blanc. El contrast aportava vivacitat i netejava el paladar, destacant notes cítriques i florals.
Un joc de contrastos que refresca i ressalta la part més elegant de tots dos productes.
Seguirem amb Xocolata Índia 71% – Pinot Noir (Vins Toni Gelabert): Una xocolata amb matisos especiats i certa complexitat, que encaixava amb la delicadesa i la finor del Pinot Noir. El vi potenciava les notes aromàtiques sense dominar la xocolata.
Un maridatge subtil i equilibrat, on la finor és la gran protagonista.
Després Xocolata Colòmbia 68% – Callet (Vins Can Majoral): Amb un perfil més suau i rodó, aquesta xocolata trobava complicitat en un vi elaborat amb varietat autòctona. La fruita i la lleugera rusticitat del Callet aportaven caràcter i proximitat.
Una combinació amb identitat, que connecta territori i expressivitat.
I, per acabar Xocolata amb llet amb ametlles – Escumós Rosat (Vins Miquel Gelabert): La dolçor i la cremositat de la xocolata amb llet, juntament amb el toc cruixent de l’ametlla, contrastaven amb la frescor i la bombolla fina de l’escumós rosat. L’efervescència ajudava a fer net el paladar i equilibrava la sensació dolça, mentre que les notes afruitades del vi harmonitzaven amb el conjunt.
Un maridatge divertit i sorprenent, que aporta frescor i lleugeresa al final del tast.
La resposta del públic va ser molt positiva: els participants no només varen gaudir de l’experiència, sinó que també es varen mostrar sorpresos per les possibilitats del maridatge entre vi i xocolata, una combinació encara poc coneguda però amb un gran potencial gastronòmic.
