El món del vi de Mallorca continua bullint d’activitat tot i les perspectives poc encoratjadores que arriben des dels mercats exterior i interior, que parlen d’una contracció del sector a la vista de la caiguda de la demanda. Però neixen projectes nous, grans i petits, de gent que es confessa apassionada del vi i que està disposada a deixar-se la pell per fer realitat el seu somni. D’aquest darrer tipus és el projecte que avui volem presentar: un projecte petit i il·lusionador que estan bastint amb esforç i passió tres socis que amb recursos limitats però amb les idees clares, aposten per fer vins honestos per gaudir, tant en el moment de fer-los com en el moment de beure’ls. Això és el que i ha darrere Vins i Punt: Toni Negre , Joan Lluis Bibiloni i Guillem Canyelles. De moment han tret dos escumosos fets amb le mètode ancestral que comecialitzen com a “Vi de taula”, blanc i rosat. A l’horitzó fan comptes fer vins tranquils però tant en un cas com a l’altre, treballen amb varietats autòctones.
Com i quan neix el projecte?
Vins i Punt neix l’any 2025 de la iniciativa de tres amics units per una trajectòria professional comuna dins el sector vitivinícola de Mallorca. Els tres ens vàrem conèixer treballant en un mateix celler i, des d’aleshores, el vi ha estat sempre el fil conductor de la nostra amistat.
Amb el pas dels anys, cadascun de nosaltres va emprendre camins professionals diferents, però mai vàrem deixar de compartir la mateixa passió pel vi.
Aquesta afició es va mantenir viva a través de viatges anuals relacionats amb el món vitivinícola. Eren escapades que, a més de permetre’ns conèixer cellers, vins i maneres de fer diferents, servien per encalentir-nos el cap amb aquella idea que sempre teníem present: algun dia muntar un projecte propi. El dia a dia, les feines i, per què no dir-ho, els doblers que això implicava, varen fer que aquesta idea quedàs aparcada durant més temps del que ens hauria agradat.
Finalment, després de moltes converses i unes quantes copes de vi compartides, l’any 2025 decidírem fer el pas i començar a elaborar els nostres vins sense un celler propi. Així va néixer Vins i Punt.
El nom respon a una idea molt senzilla: fer vi sense artificis ni pretensions innecessàries. Volem fer vins honestos, accessibles i ben fets, allunyats de cert esnobisme que de vegades envolta el sector, però sense renunciar ni a la qualitat ni a la identitat que ens dona el territori.
Heu apostat per l’elaboració d’ancestrals, com és?
Abans de la verema, d’aquesta primera verema, iniciàrem tots els tràmits necessaris per posar en marxa aquest petit projecte, modest en recursos però molt ambiciós en il·lusió. Des del principi teníem clara una cosa: volíem començar elaborant vins escumosos amb el mètode ancestral.
Aquesta elecció respon principalment a dos motius. El primer és purament personal. Fa anys que vàrem descobrir aquest estil de vins i ens varen captivar immediatament. La seva frescor, la seva energia, el seu caràcter desenfadat i, fins i tot, la seva estètica, ens varen obrir les portes a un món que amb el temps s’ha convertit en una autèntica passió.
El segon motiu té a veure amb el lloc on vivim i amb les varietats amb què treballam. Creim que el mètode ancestral encaixa especialment bé amb Mallorca. Les varietats que hem escollit no acostumen a assolir graduacions alcohòliques molt elevades i el mètode ens permet veremar en un punt de maduració ideal, un punt que sovint seria més difícil d’aprofitar utilitzant altres metodologies d’elaboració d’escumosos. D’aquesta manera podem preservar la frescor, la tensió i el perfil varietal dels raïms, obtenint vins de graduació moderada, molt agradables de beure i de poca intervenció.
També creim que aquest tipus de vi té molt recorregut a la nostra illa. Cada vegada hi ha més interès per vins frescos, lleugers i diferents, i els ancestrals aporten una proposta nova que encaixa molt bé amb el nostre clima, la nostra gastronomia i la manera de gaudir del vi a Mallorca.
Una anècdota que ens passa sovint amb amics que no coneixen els ancestrals, és la seguent:
-En primer lloc l’ampolla crida l’atenció per la xapa enlloc del tap de suro (per cert, vaja xapa xula que hem posat!!).
– I Això?…Va aixì?
Si, feim uns escumosos una mica diferents.
– Ui….no vaig molt de vins escumosos….
Be, tu ho proves i despres me contes….
-Ostres!!..però….això….és una altra cosa!!
Exacte!!, són una mica diferents!
-Me pots omplir la copa
De fet, una frase resumeix bastant bé la nostra manera de veure-ho:
No hem triat els ancestrals perquè ara siguin tendència; els hem triats perquè són els vins que ens agrada beure i perquè creim que són una gran i novedosa manera d’expressar les varietats i el clima de Mallorca.
Això vol dir que renunciau a fer vins tranquils?
No, mai no hem descartat els vins tranquils. Tenim la sort de comptar amb algunes vinyes velles que consideram extraordinàries i que, estam convençuts, poden donar lloc a grans vins d’aquest estil. Simplement hem decidit començar el camí pels ancestrals, consolidar aquestes primeres referències i construir a poc a poc una base sòlida per al projecte. Quan els nostres escumosos estiguin ben assentats, arribarà el moment de començar amb els vins tranquils.
La idea amb els nostres vins és expressar el potencial de les varietats autòctones vinificades mitjançant aquesta metodologia. Cercam vins frescos, de baixa graduació i molt fàcils de gaudir. Vins que no necessitin grans explicacions per arribar al consumidor, però que amaguen molta feina, molta tècnica i molta informació darrere cada botella. Vins controlats i mimats en cada etapa, però elaborats amb la mínima intervenció possible.
Aquest primer any hem elaborat dues referències, un blanc i un rosat. Són els primers vins d’un projecte que neix amb molta humilitat però amb una idea molt clara: demostrar que les varietats autòctones de Mallorca poden donar lloc a escumosos originals, frescos, gastronòmics i amb una personalitat pròpia.
I això, al cap i a la fi, és Vins i Punt. Fer els vins que ens agraden, fer-los tan bé com sabem i deixar que parlin per ells mateixos.
