Ja podem dir que la Verema 2026 ja és aquí. El celler Bodega Ribas ha començat la verema 2026 amb la collita d’una parcel·la de premsal blanc destinada a un nou projecte experimental per a l’elaboració d’un vi blanc de baixa graduació alcohòlica. Segons la IGP Vi de la Terra Mallorca, Ribas és el primer celler de l’illa a iniciar la verema d’aquesta campanya. El raïm d’aquesta parcel·la es destinarà a un projecte desenvolupat en el marc de Ribas Lab, la plataforma de recerca, desenvolupament i innovació de Bodega Ribas, amb l’objectiu d’elaborar un vi blanc de baixa graduació alcohòlica a partir de premsal blanc, una de les varietats autòctones més representatives de Mallorca.
Un vi “dissenyat” per respondre a una nova demanda
La principal innovació d’aquest projecte radica en el fet que la baixa graduació alcohòlica no s’obtindrà mitjançant processos de desalcoholització ni mitjançant tècniques de separació, concentració o recomposició del vi. La reducció del grau alcohòlic serà conseqüència directa d’una verema primerenca i d’una elaboració enològica específicament dissenyada per a aquest projecte, preservant l’expressió natural de la varietat, el seu equilibri i el caràcter mediterrani que defineix els vins de Bodega Ribas. L’elecció de la premsal blanc respon precisament a les seves característiques enològiques. La seva acidesa naturalment moderada, que en determinades anyades pot representar un repte per a l’elaboració de vins blancs, es converteix en aquest cas en un avantatge. En avançar-se la verema per a obtenir una menor graduació alcohòlica, el raïm conserva una acidesa fresca i equilibrada, i permet elaborar un vi amb tensió i vivor, però sense resultar agressiu en boca.
La collita d’aquesta parcel·la marca l’inici de la campanya de verema en el celler. La resta de varietats es colliran de manera escalonada durant les
pròximes setmanes, en el moment que s’aconsegueixi el seu punt òptim de maduració. «Amb aquest projecte volem demostrar que és possible elaborar un vi de baixa graduació alcohòlica des de la mateixa vinya i mitjançant decisions enològiques preses durant la seva elaboració, sense recórrer a processos de desalcoholització. Hem triat la premsal blanc perquè les seves característiques la converteixen en una varietat especialment adequada per a aquest tipus de vi, cosa que ens permet mantenir l’equilibri i la identitat del paisatge mallorquí en cada copa», explica Araceli Ribas, directora i enòloga de Bodega Ribas.
