Seguim detallant les puntuacions del tast que Davide Bortone ha fet a Mallorca per a Winemag https://www.winemag.it/en/mallorca-wine-guide-vi-de-la-terra-mallorca-benissalem-and-pla-i-llevant-139-tastings-with-scores/?utm_source=chatgpt.com. En aquest cas, destacam el bon paper que han fet les referències presentades pels cellers de la DO Binissalem a l’escrutini del crític.
Raf 110 2022 de Vins Nadal, amb 96 punts, lidera la classificació dels millors vins de Mallorca segons el tast exclusiu de Winemag. En segona posició segueix Supernova Negre 2025 de Ca Verdura Viticultors, amb 95 punts. Tots dos s’elaboren amb Manto Negro i pertanyen a la DO Binissalem.
“La DO va estar representada per 12 dels 139 vins tastats. Una mostra petita, la qual cosa suggereix cautela en les comparacions estadístiques, però de la qual procedeixen les dues puntuacions més altes de tota la sessió. La mitjana és de 89,17/100, amb quatre etiquetes que van obtenir almenys 90 punts”, informen des de la Denominació d’Origen.
Set dels dotze vins tastats estan elaborats amb aquesta varietat mallorquina: Manto Negro. A més de Raf 110 i Supernova Negre, Negre 110 2025 de Vins Nadal també aconsegueix els 90 punts; es tracta d’un negre amb perfil mineral, tanins fins i bones perspectives de guarda.
Entre els blancs, el Pedra Blanc Biológico 2025 de Bodegas José L. Ferrer obté la mateixa puntuació gràcies a una expressió cítrica, saborosa i mineral de Moll-Premsal Blanc i Giró Ros.
Set dels dotze vins presentats contenen Manto Negro. El taní integrat és el descriptor més recurrent, seguit dels cítrics i la mineralitat. Els blancs són menys consistents: al costat de la precisió del Pedra Blanc i la suavitat cítrica del Jaume de Puntiró Blanc 2025 de Celler Jaume de Puntiró , també s’aprecien finals amargs i algunes imprecisions.
Manto Negro i Premsal Blanc emblemàtiques de la DO Binissalem
La identitat dels vins de Binissalem no radica en l’exclusió de varietats internacionals. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah i Chardonnay estan permeses per la normativa juntament amb el raïm mallorquí. La diferència resideix en els requisits de composició: en els negres, la Manto Negro ha de representar almenys el 30% de la mescla, mentre que en els blancs, almenys el 50% ha de provenir de les varietats Moll-Premsal Blanc o Moscato.
La Manto Negro sol expressar notes de fruita madura, magrana, garrova i matisos vegetals. La Moll-Premsal Blanc oscil·la entre poma, codony, fruita blanca i tocs d’anís. La Giró Ros amplia el registre amb fruita de pinyol, notes tropicals i mel, mentre que la Gorgollassa aporta espècies i accents balsàmics. La Callet contribueix amb perfils florals generalment més lleugers i de poca concentració cromàtica.
A partir de 2026, la denominació opcional «Vinyet» reforça el vincle amb el territori. Es pot utilitzar per a vins elaborats amb almenys un 85% de varietats locals o Moscato, procedents de vinyes d’almenys vint anys i amb verema manual. A més, s’exigeixen menors rendiments i límits més estrictes per al diòxid de sofre.
