A un local d’un dels edificis de nova construcció del renascut barri de Sa Gerreria de Palma hi trobam el Cuina Vivant. És un restaurant amb un aforament molt limitat, tot en gros mitja dotzena de taules, que convida darrere els seus grans finestrals a observar com passa el temps si hi vas sol o a xerrar fluix, si vas acompanyat. Recollit i il·luminat amb aquest sol de migdia tardorenc, el trobam els companys de la Taula Parada un dia d’aquest mes d’octubre. Tot d’una ens rep Pilar Palou, que juntament amb Tomàs Alan Ketlun s’encarreguen del restaurant, tots sols: ell a la cuina i ella a la sala.
El somriure permanent de Pilar convida a seure i demanar entre l’oferta que hi ha a la carta, curta i basada en producte de temporada, i alguna cosa més. Sol ser peix fresc comprat el mateix dia, de tallada o de ració. El te duu a la taula perquè vegis i triiïs.
En aquesta ocasió feim un entrant de raoles de botifarró de Cas Sereno, col llombarda, chutney de tomàquets i verdures fermentades, un snack calent de poltrú de porc negre de Cas Sereno i patates cruixents. No feim roïssos mentre acompanyam amb un primer glop de vi Esburbat Blanc de negre Manto Negro 2025, fet a Santa Maria pel jove vinater Albert Dolç. En demanam 1 porró, ja que es presenta en format bag in box, què és com diuen ara al vi de barral d’un temps.
Llavors arribam al plat principal que, en aquest cas serà uns fideus de llampuga; pastanagues rostides, fonoll adobat, formatge maonès curat i vinagre vell de La Guinelle; una amanida de calamar i mongetes del ganxet en escabetx i una ració de ventresca de palomida a la planxa amb carabassa rostida.
I entre plat i plat i glop i glop anam filant la conversa: Surt a rotlo el Morú, que és com es diu el darrer vi del celler de Son Vell de Son Macià, que també és un vi que es ven en bag in box de tres litres i comentam que aquest és el nom que rep l’eriçó en aquella contrada: Morú. Ningú no ho havia sentit mai, com a mínim els que érem seguts a taula. Es veu que un temps els pagesos que tenien poc accés a la proteïna animal en la dieta del seu dia a dia, en menjaven. Ara es veuen pocs, es comenta, entre els pesticides i els que moren atropellats a la carretera quan en trobes un es conta com a cosa rara. Algú, a ran d’això, comenta que també s’ha menjat un aguiat de tortuga de mar de més jove i això és avui també una raresa.
I es parla de les moltes serps que es troben ara a fora vila, la poca gràcia que ens fa que n’hi hagi tantes quan un temps veure una colobreta sempre fugissera, era també cosa rara.
Així mateix, a l’hora de les postres, un assortiment de formatges i un pastís de brossat de llet de cabra i d’ovella de Son Garrova i taronges confitades; i del cafè la conversa pren altres rumbs. Comentam la pròxima edició del Novembre Enològic de la DO Pla i Llevant, que haurem de seguir de prop, i dels concerts que s’anuncien a l’agenda del Bellver en Abril, que coordina Pere Estelrich. A una paret veim que s’anuncia un tast de vins amb Cati Ribot del celler Galmés i Ribot, de Santa Margalida. Presentarà els seus vins de la línia Ve d’avior, aquí mateix al Cuina Vivant. Mentre, Na Pilar va fent entre les taules, sense alterar-se gens i això que el restaurant és ple com sol passar cada dia, al migdia. Sempre amb un somriure disposada a fer-te sentir com a casa.
Nom: Cuina Vivant
Ubicació: Travessa d’en Ballester, 11 Palma
Telèfon per a reserves: 623 50 18 66
Cuina: De producte de temporada posant especial esment en el fet que sigui de proximitat.
Horari: Dilluns, dimarts, dijous i divendres de 13:00 a 15:30 i de 19:30 a 22:00. Dissabte, diumenge i dimecres, tancat.
Carta de Vins: Té una bona oferta de vins, sobretot elaborats a Mallorca.
Taula Parada: Climent Picornell, Conxa Rosillo, Jaume Sureda, Joan Company, Margalida Gili, Pere Estelrich, Antoni Bennàssar i Arànzazu Miró.
(Aquest text no és contingut publicitari. Tots els llocs els hem visitat com a clients i hem pagat el compte com qualsevol altra persona).
