El barri de la Gerreria de Palma acull des de fa uns anys una bona i variada oferta gastronòmica. Hem parat la taula diverses vegades a les seves places i carrers. Aquesta vegada ho hem fet al restaurant Ben Trempat situat a la plaça Llorenç Bisbal. Ho hem fet un dia especial perquè en aquesta plaça hi ha l’església de Nostra Senyora dels Socors, en la que es guarda una relíquia de Santa Rita, patrona de les causes impossibles, santa de gran devoció a Ciutat i en aquest dia de la seva celebració hem pogut gaudir de les ofrenes florals a la santa i de l’excel·lent cuina del restaurant d’Ana Isabel Fuster Soto.Ben Trempat està en la línia dels restaurants de ciutat, de dimensions no massa grans, espais molt ben cuidats, oferta personalitzada pel contacte directe dels clients amb els responsables de la cuina i el servei.
En aquest restaurant destaca especialment la creativitat i la imaginació que ha posat la seva propietària i cuinera que fan que el restaurant sigui diferent tant pels plats que ofereix com per la manera d’organitzar els àpats: uns platillos o tapes d’entrada, uns plats més contundents i el postres casolà.
A la nostra visita hem pogut gaudir d’un conjunt de tapes que es poden consumir d’una sola mossegada, però que t’omplen la boca de gustos diversos i sorprenen per la combinació de textures i sabors de contrast que en principi poden semblar contradictoris, però que en conjunt crean noves harmonies. Hem degustat unes gyozes d’albergínia amb sobrassada i mel, que són un bon exemple d’aquesta cuina de sabors contrastats, la sobrassada li dóna contundència, l’albergínia suavitat i la mel alegria. El toc del fregit unifica els sabors. El saam de sobrassada i envinagrats és un altre bon exemple similar a l’anterior, sobre una fulla de lletuga ben fresca dues porcions de sobrassada al forn combinada amb envinagrats, és un carrusel de sabors que la lletuga matisa i domestica. En el pan bao amb poorc negre, el bao forma una espècie de llonguet que dóna refugi a la carn del porc negre que impregna els alvèols del pa i forma un conjunt d’una gran cremositat. Les gildes vegetarianes són una mossegada de carbassó i formatge tendre de gran suavitat. Es completen els aperitius amb ensaladilla i raoles que presenten uns sabors més clàssics als qual ja estam més acostumats, però que destaquen per la seva cuidada elaboració.
En els plats més contundents vàrem poder escollir entre una picanha amb patató i oli de ximi-xurri i un cous-cous negre amb sèpia fregida. La picanha és una carn que destaca per la seva textura suau i gran gustositat. En aquest cas acompanyada per patató amb pell i el ximixurri que confereix gustositat al plat. Al cous-cous la tinta negra li dóna un aire especial que aquí tenim reservats als arrossos, però que lliga bé amb questa pasta representativa del sud de la nostra Mediterrànea.
L’àpat es va completar mab un pastís de formatge amb mel i nous elaborat en el mateix restaurant. Mereix un comentari la carta de vins, curta, però ben escollida en la que hi ha vins de les regions més conegudes de la Península, però també n’hi ha de vins mallorquins ben escollits entre les varietats autòctones illenques. Destaca la seva inclinació per les elaboracions Can Majoral, Cati Ribot o Selva Vins. Entre els peninsulars destaca Rioja i Ribera i els de Xerès, elaborats amb la varietat palomino o els dolços fets amb la varietat Pedro Ximénez o els Cream.
Taula Parada recomana la visita a aquest restaurant per diversos motius: la seva ubicació a la ciutat en una plaça acollidora d’aquest barri recuperat, per poder estar a l’interior del restaurant o a les taules situades a la plaça sota l’ombra dels plàtans immensos, però especialment per poder gaudir de la cuina tan personal d’Ana Isabel que ella defineix d’imaginació i creativa que podría quedar inscrita dins el que es diuen restaurants de fusió, però que aquí pesa sobretot la imaginació al·ludida de la creadora del restaurant. Finalment cal destacar que Ben Trempat no és just un restaurant, sinó que serveix de cau per exposicions, activitats literàries o de participació ciutadana. Sense anar més enfora, demà, dimarts 26 de maig participa en un circuit de tapes del centre de Palma.
Nom: Ben Trempat
Ubicació: Plaça Llorenç Bisbal, 3a. Palma 07002
Propietària i cuinera: Ana Isabel Fuster Soto
Horari. Habitualment de 12 a 16h, però convé consultar les xarxes socials perquè sovint modifiquen els horaris d’horabaixa.
Reserves: 634546515
Definició: Cuina molt activa d’imaginació i creativitat
Plats: tapes, carn, peix, vegetarians.
Bodega: Curta, però ben es collida. Vins malloquins, Rioja, Ribera i del Marco de Jerez.
Taula Parada: Climent Picornell, Conxa Rosillo, Jaume Sureda, Joan Company, Margalida Gili, Pere Estelrich, Antoni Bennàssar i Arànzazu Miró.
(Aquest text no és contingut publicitari. Tots els llocs els hem visitat com a clients i hem pagat el compte com qualsevol altra persona).
