Des d’avui i fins diumenge, el Moll de Pescadors de Palma es transforma en l’escenari de la segona edició de la Fira de la Sardina. És aquest un esdeveniment que vol difondre els valors gastronòmics, nutricionals i culturals d’aquest peix humil, carregat de tradició a la cuina local.
En aquest sentit, l’edició d’enguany ve precedida per la presentació d’un receptari i d’un documental, La sardina de Mallorca: un tresor desconegut, dues iniciatives impulsades per la Conselleria d’Agricultura i Pesca amb l’objectiu de fomentar el consum de sardina i posar en valor aquest peix blau com a producte local, saludable, sostenible i estretament vinculat a la tradició marinera de les Illes Balears.
La versatilitat de la sardina en la gastronomia i el valor com producte local
El receptari, elaborat amb la col·laboració de l’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears (EHIB), inclou receptes tradicionals i propostes gastronòmiques actuals amb la sardina com a protagonista. La publicació, que recull més de 25 receptes, reivindica aquest producte com un aliment nutritiu, versàtil i plenament mediterrani, i vol contribuir a recuperar-ne el protagonisme tant a les llars com a la restauració.
Durant l’acte també s’ha projectat el documental amb el mateix títol, una peça audiovisual que posa el focus en la sardina com a element vinculat a la cultura marinera, a la gastronomia i al producte local de les Illes Balears.
El conseller Joan Simonet ha destacat que «és un producte de gran qualitat, molt nostre i que sovint no té el reconeixement que mereix. A més, en temporada, és un producte fresc, a un preu molt assequible, i que forma part de l’alimentació bàsica. Iniciatives com aquesta ens permeten continuar apropant el producte local a la ciutadania, especialment a través de la cuina i de la divulgació». A més, ha afegit que «apostar pel consum de peix local és donar suport al sector pesquer de les Illes Balears i fomentar una alimentació saludable».
Les receptes incloses a la publicació són: Bruschetta de sardina amb mantega d’all, Nigiri de sardina fumada, la Focaccina viatgera, Sardines a la sidra amb pebres de Padrón, Escalivada amb sardines i formatge de cabra caramel·litzat, Mini cassoletes de sardina, porro, xiitake i tomàtiga confitada amb salsa de sardina, Coca de trempó amb tàrtar de tomàtiga, mousse d’all blanc i sardina marinada, Patates al pebre bord amb sardines i ceba caramel·litzada, Brioix amb allioli d’alvocat, ceba caramel·litzada i sardines cruixents, Sardines rostides amb escalivada triturada i puré de patata,Tacos de sardines amb trempó, Espet tradicional de sardines.
D’altra banda, durant els dies que tengui lloc la Fira de la Sardina, a més de poder assaborir aquest peix, hi haurà un espai específic, la Plaça del vi blanc, amb una sel·leció de vi blanc de Mallorca.
El receptari es distribuirà gratuïtament durant els dies de la fira i també estarà disponible en format digital a la pàgina web del Servei de Promoció Agroalimentària.
La importància de la pesca de la sardina pel sector
Domingo Bonnín, Patró Major de la Cofradia de Pescadors de Palma, ha destacat que la Fira de la Sardina neix amb l’objectiu de “posar en valor un producte molt nostre i també a totes les persones que hi ha darrere de la pesca local”, reivindicant la sardina com a part de la història i de la cultura marinera de la ciutat.
Ara mateix just queden cinc barques en tot Balears, i totes cinc a Palma, que es dediquen a la pesca de la sardina. Ho fan amb el sistema de l’encerclament i tenen autoritzada una quota que no pot sobrepassar els quatre mil quilos a l’any.
Bonnín ha subratllat a més que el documental i el receptari permeten visibilitzar “la cadena humana i professional que fa possible que la sardina arribi a les nostres cases i restaurants”, posant el focus en l’esforç i el coneixement de pescadors, científics, venedors i restauradors.
El Patró Major de la Confraria ha remarcat també la importància de donar suport al sector pesquer local i fomentar el consum de producte de proximitat, assenyalant que “apostar per la pesca artesanal és apostar per la sostenibilitat, per l’economia local i per mantenir viva una part fonamental de la identitat de Mallorca”, i ha expressat la voluntat que la Fira de la Sardina “torni a convertir el Moll de Pescadors en un punt de trobada oberta a tota la ciutat, combinant gastronomia, cultura popular i tradició marinera”.
