Toni Pons Moyà, Toni Canut, ha tengut l’atreviment d’obrir una botiga i bar de vins en un poble com Binissalem on cada carrer, cada pedra, cada veí viu i respira el vi, bé per tradició familiar, bé perquè s’ha vist seduït per la cultura vinatera del poble. Molts encara tenen un vinyet particular i fan el seu vi casolà. Al seu negoci li ha posat Can Canut perquè està situat a la plaça de l’Església, a la qual ell ha batejat plaça de Can Canut. Tot sembla redundant, però hi ha una explicació.
Definim què és Can Canut? I per a tu, què significa?
Can Canut és una botiga de vins on el consumidor podrà trobar tant vins de Mallorca, com nacionals i també internacionals. Can Canut també és un bar de vins, tots els vins que estan disponibles per comprar també es poden consumir al mateix local, a més de la selecció de vins per copes que hi ha. Aquesta selecció va canviant i permet al client tastar vins nous cada mes. I també regularment es fan tasts de vins amb cellers convidats, aquests tasts aproximen el consumidor final al productor, són grups reduïts i es fan cada dimecres a les 20 hores.
Per jo és l’inici d’un projecte personal i que amb ell tenc ganes que sigui un motor per al consum de vi a Binissalem, que doni lloc a tertúlies on el vi sigui el protagonista i que acosti la part humana d’aquest producte a tothom. Que al consumidor li sigui fàcil tastar coses diferents i que tant pel local com pel visitant sigui un lloc on donar a conèixer la feina que es fa a Mallorca tan ben feta amb el vi.
Obrir una botiga de vins a Binissalem, poble que té en el vi la seva principal raó de ser, sembla d’entrada redundant. Amb qui pensaves quan tirares endavant el projecte? Quin paper juga el teu negoci?
Era una idea que feia anys que em rondava pel cap. Era un projecte que no entenia que no hi fos a Binissalem, que no hi hagués cap local dedicat principalment a la venda i consum de vi de Binissalem, però de Mallorca també.
Aquesta, a priori, obvietat, he de dir que també m’espantava un poc. Em pareixia estrany que una cosa tan lògica no ho hagués intentat ningú abans. Realment pensava i pens amb el consumidor local, que tengui el seu lloc de confiança tant per anar a beure com per anar a comprar. I també iniciar un lloc que doni continuïtat fins al consumidor final a tota la feina que es fa i s’ha fet històricament amb la vinya, el raïm i el vi a Binissalem. Poder ser a Binissalem i beure vi fet aquí.
El paper que vull jugar com a negoci és ser el portal on la gent pugui trobar el vi que cerca per a qualsevol ocasió. Tant per beure a Can Canut com per emportar-se. I ser una peça més dins l’engranatge que és tot el món del vi.
Quins vins tens a la botiga? Només els que t’agraden? Vins de Mallorca? Quines altres regions productores t’interessen?
A la botiga en aquests moments hi ha més de 190 referències disponibles. Aproximadament aquestes referències es reparteixen un 60% de vins mallorquins, un 20% de vins nacionals i el 20% restant correspon a vins internacionals.
A l’hora d’elegir els vins que formen part de la selecció de Can Canut és important la figura del distribuïdor, gent professional i de confiança que sempre estan atents per oferir una gran varietat i informació de qualitat.
També és important la figura del productor, saber com fa la feina i quina relació té amb l’entorn. Tenc gran predilecció per la gent que treballa amb varietats pròpies de la zona. Pens que és el que dona sentit al producte final.
Aquests són els vins i els productors que m’agraden, vins que parlen de la terra que representen. I la gran majoria de vins que hi ha a Can Canut. Apostant per l’heterogeneïtat i la pluralitat, m’agrada que hi pugui haver vi per a qualsevol persona que ens visiti.
Què penses dels vins naturals?
Els vins naturals també formen part del catàleg de Can Canut. És un moviment a l’alça tant de consumidors com de productors. I per donar credibilitat als vins naturals és necessari que es facin les coses molt ben fetes. Que la definició de natural no sigui només un adjectiu per justificar defectes.
Què penses del vi sense alcohol?
Dins el meu marc mental entorn del vi no hi entren els vins sense alcohol. Ho definiria com un producte derivat del raïm però no vi. Per acostar-me a aquest sector m’agrada cercar i parlar de vins amb baixa graduació. Perquè un dels elements que defineix el vi és l’alcohol. Per tant, sense alcohol no pot ser vi.
Ara que el preu determina el consum de tants de productes més que mai, i també del vi, què trobes que es pot fer per fomentar el consum? Cap on ha d’anar la promoció?
La promoció ha d’anar enfocada a llevar l’aura d’experts que hi ha hagut els darrers anys entorn del vi. Que la gent no es plantegi si pot beure i no un vi perquè té i no té els coneixements mínims.
Des de la nostra part explicar de manera fàcil què és cada vi, amb paraules que pugui entendre tothom. Pel que fa al preu hi ha segments per a qualsevol butxaca. A Can Canut pots beure una botella des dels 15 euros fins als 200. Cada segment de preus té el seu públic.
Per què als joves els costa tant entrar en el món del vi? Com es pot aconseguir que sentin la primera atracció, que facin el primer contacte?
Entenc que les estadístiques diuen això, però en els mesos que fa que tenc obert gran part de la clientela és jove, entre els 20 i 35 anys. I he de dir que beuen vi i s’interessen molt pel producte i tenen ganes d’aprendre.
Pens que és important crear espais informals i còmodes per a ells. On hi puguin passar i fer enfora el vi de l’elitisme. Que sigui una opció tan fàcil com demanar una cervesa i que ho puguin gaudir sense cap pressió. I també pensant en ells donar varietat tant en producte com en preu, que no pensin que beure vi és car.
Quin paper penses que juga el teu negoci en l’estratègia del sector per donar a conèixer el producte?
El meu paper dins el sector és ser una peça més dins tot l’engranatge. Hem d’anar tots en la mateixa direcció productors, distribuïdors i bars de vins. Aconseguint donar el millor producte al millor preu.
En aquest sentit, i per anar donant a conèixer tot el que es fa a Mallorca, organitzem els dimecres tasts de cellers mallorquins que donen l’oportunitat als assistents de parlar directament amb els productors. Aquest dimecres dia 4 tenim Vins Nadal i el 18 Taxi.
Els dijous tasts a cegues dins un ambient informal per donar l’oportunitat a conèixer vins nous sense prejudicis, i oferint unes petites pautes per iniciar-se en el món del tast. Potenciant el beure vi des d’un punt vista conscient. I també dies especials amb vins escumosos per copes.
És sostenible, segons la teva opinió, des del punt de vista econòmic i mediambiental, l’elaboració de vi de qualitat a Mallorca? Quin futur li augures?
Pens que ho ha de ser, no hi ha altra opció. La qualitat és el que ha de marcar el futur del vi a Mallorca. I de cada any l’exigència serà més gran, pens que en els pròxims anys no hi haurà lloc per a la mediocritat, la gent que faci feina pensant en qualitat li augur un bon futur, la gent que es conformi amb un producte mediocre no té futur.
