Els licorers de Mallorca estan decidits a donar a conèixer la varietat i la qualitat del producte tradicional d’aquestes elaboracions espirituoses dins i fora de l’illa. El mestre licorer Pep Natta és un dels elements més actius d’aquesta estratègia i, des de la seva talaia de l’empresa en la qual treballa, Tunel i la licoreria Antonio Nadal, no deixa passar cap oportunitat per difondre aquests productes: Palo, herbes mallorquines, cassalla…
La darrera estació d’aquest periple, fins ara, l’ha conduït fins a Santa Coloma de Farners (Girona). La Confraria de la Ratafia, organització que fa possible la festa de la ratafia que enguany ha celebrat la 45a edició, el va convidar a impartir un tast de licors mallorquins.
Una experiència enriquidora
I cap allà va anar carregat amb mostres de Palo de Mallorca, Herbes de Mallorca, Mesclat, Anís sec conegut com a cassalla i Rom.
“Vaig explicar el procés de fabricació de cada una d’aquestes begudes, vàrem projectar el codi QR perquè tots els assistents poguessin descarregar el llibre del Palo, el llibre de les Herbes i el receptari de licors balears que durant molts d’anys he anat confegint i vàrem tastar i comentar cada una d’aquestes begudes”, explica Pep en tornar a Mallorca. “Hi va haver molt d’interès per part dels assistents i això va conduir a comentar anècdotes divertides”. Bon ambient, idò, en aquesta trobada en el qual Natta va contestar preguntes sobre el ‘rebentat‘, tan popular a Mallorca, però que s’ha d’explicar fora, per exemple. “Els va sorprendre molt el Mesclat o Mescladís, una barreja de Palo de Mallorca amb anís sec. Quan el tastaren, els va agradar molt. Parlàrem de les matances del porc i de les festes de Pollença”, relata Natta.
“Vos deix una mostra d’altres preguntes que vaig haver de respondre i que donen una idea de la necessitat que hi ha de fer pedagogia sobre els nostres licors: està el Palo de Mallorca fet de garrova?, quines diferències de sabor hi ha entre la llavor d’anís (matafaluga) i l’anís estrellat?, es pot fer alcohol d’albons?, com es beu el Palo de Mallorca? I els va sorprendre molt les similituds que hi ha entre les Herbes de Mallorca i la ratafia i les diferències hi ha entre una ratafia i un resolis.”
Clar que a més de la composició i l’origen de cada una d’aquestes begudes espirituoses es va parlar de qüestions pràctiques com per exemple si es poden usar aquestes begudes com a ingredient de pastissos o si són aptes per a cocteleria. “Les dues hores que disposava pel tast, passaren volant”, resumeix Pep.
Era un públic molt motivat el què es va trobar Natta a Santa Coloma de Farners, on la ratafia és senyal d’identitat per a aquest poble. “Distints elaboradors casolans em varen portar mostres d’anís destil·lat que havien fet perquè els comentés el que trobava. Mostres molt interessants, tenen un alt nivell. Un d’ells ho va fer amb una alquitara, no amb un alambí“, explica el mestre licorer.
